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2013/7/17 09:39
導(dǎo)語(yǔ)：西餐館一向給人優(yōu)雅、精致的感覺(jué)，但若問(wèn)到英國(guó)作家伊莫金 愛(ài)德華－瓊斯，她會(huì)告訴你，一切并非表面那樣美好。
倒數(shù)第二便宜的酒其實(shí)標(biāo)了高價(jià)
西餐館一向給人優(yōu)雅、精致的感覺(jué)，但若問(wèn)到英國(guó)作家伊莫金 愛(ài)德華－瓊斯，她會(huì)告訴你，一切并非表面那樣美好。
愛(ài)德華 瓊斯出版新書(shū)《餐館巴比倫》，披露她與多名餐館老板、廚師和服務(wù)員深談后得到的內(nèi)幕消息，有些令人大跌眼鏡。
利潤(rùn)何來(lái)？
酒水是餐館利潤(rùn)的最重要來(lái)源之一，但哪種酒水利潤(rùn)最高，也就是對(duì)就餐者而言最不劃算呢？愛(ài)德華－瓊斯在書(shū)中寫(xiě)道：“幾乎沒(méi)有人愿意點(diǎn)最便宜的酒，特別是在約會(huì)對(duì)象的注視下，因?yàn)槟菢訒?huì)顯得很小氣。所以，倒數(shù)第二便宜的酒成了不少人的選擇。每個(gè)餐館老板都知道這個(gè)道理，所以會(huì)給倒數(shù)第二便宜的酒標(biāo)上高價(jià)。”
不少人喜歡點(diǎn)“廚師推薦”菜。愛(ài)德華－瓊斯說(shuō)：“你最好記得，這是餐館處理快要過(guò)期食材的花招?！?/P>
她說(shuō)，員工工資、食材成本和菜品的準(zhǔn)備時(shí)間都會(huì)被計(jì)算進(jìn)菜價(jià)。因此，花數(shù)百英鎊在米其林三星餐館吃一頓也許并不算“虧”，最“虧”的是在餐館點(diǎn)比薩餅、湯和素菜，因?yàn)檫@些菜的成本最低卻售價(jià)不菲。
衛(wèi)生堪憂
愛(ài)德華－瓊斯還爆料說(shuō)：所有餐館的食物上都有廚師的口水。
“你盤(pán)子里的一切食物都已經(jīng)被廚師嘗過(guò)。有時(shí)是直接吃、有時(shí)是挖下或者掰下一塊……他們用一把勺子從頭嘗到尾。”另外，有些廚師還會(huì)用唾液粘盤(pán)子里的裝飾物，“你以為那些小小的紫色花瓣是怎么在盤(pán)子上不動(dòng)的？”
愛(ài)德華－瓊斯透露，餐館會(huì)重新利用顧客們喝剩的半瓶酒，第二天以“杯”為單位繼續(xù)出售。她還建議大家不要點(diǎn)那些擺放在顯眼位置的酒，因?yàn)椴宛^通常會(huì)把暢銷(xiāo)酒收起來(lái)，把賣(mài)不出去的酒擺出來(lái)促銷(xiāo)。“放在顯眼位置的酒在那里沒(méi)有幾年也有幾個(gè)月了”。