2012/2/7 14:37
螃蟹,又稱河蟹,是洄游性甲殼類水生動(dòng)物(螃蟹在海洋中繁殖,生長(zhǎng)在淡水的江、河、湖中,成熟后螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作為美味佳肴,自古以來備受人們的青睞。明代李時(shí)珍贊云:“鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風(fēng)味?!鼻宄顫O更稱螃蟹:“已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之?!币虼?,素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物,B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功?!侗静菔斑z》說:“其功不獨(dú)散,而能和血也?!弊鎳t(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì),甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì),它具有低毒性免疫激活性質(zhì),動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí),該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
秋季,菊香蟹肥,正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當(dāng),可能會(huì)帶來健康的損害。
吃死蟹會(huì)中毒
當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí),蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì),隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng),蟹體內(nèi)積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。[美食中國]
吃蒸煮的蟹最安全
如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。吃蒸煮熟的螃蟹時(shí)要注意,在水開后至少還要再煮20分種,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的,吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì),這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。
吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒,脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時(shí)可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。
另外,患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會(huì)加劇病情?;加懈哐獕?、冠心病、動(dòng)脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。