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香菇的營養(yǎng)

2012/2/7 14:37

香菇,又名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信、學(xué)名 Lentinas edodes (CBrk)sing等,為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是我國傳統(tǒng)的著名食用菌,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,被視為“菇中之王”,為“山珍”之一。在日本,香菇被稱為抗衰延年的“妙藥”。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等。香菇不僅肉質(zhì)脆嫩,滋味鮮美,香氣侵脾,且營養(yǎng)豐富。每100克的干香菇,含蛋白質(zhì)13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,灰分4.9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,以及維生素B1、維生素B2、維生素C等?,F(xiàn)代研究表明,香菇含有30多種酶及18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸,香菇中就含有7種。
 
香菇自古以來被認(rèn)為是益壽延年的珍品,可治療多種疾病。《本草綱目》記載香菇“性平、味干、能益氣不饑,治風(fēng)破血,化痰理氣,益味助食,理小便不禁”。《醫(yī)林篡要》認(rèn)為香菇“甘、寒可托痘毒”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:香菇含有維生素C,能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中精氨酸和賴氨酸含量豐富,有很好的增智健腦作用。香菇中含一種“B葡萄糖苷酶”,能提高機(jī)體抑制癌瘤的能力,加強(qiáng)抗癌作用,且無不良反應(yīng),因而被人們譽(yù)為“抗癌新兵”。香菇中的天門冬素和天門冬氨酸,具有降低血脂、維護(hù)血管的功能,加上它含有豐富的食物纖維,經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇,防止血管硬化,對(duì)防治腦溢血及心臟病、肥胖癥、糖尿病等老年病都有效。香菇所含的干擾素能干擾病毒的蛋白質(zhì)合成,使病毒不能繁殖,從而使人產(chǎn)生免疫力。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力,并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。

香菇是一種可供食用的大型真菌,是四季可食的美味佳肴,享有“素中之肉”之稱,首先食用菌的蛋白質(zhì)含量很高,占干重的粗蛋白17.5

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