2017/4/17 17:48

世界上的食材，均呈現(xiàn)出不同的色彩，紅橙黃綠青藍(lán)紫，色彩斑斕。在這其中，黑色并不討巧，沒有艷麗的顏色，沒有規(guī)則的形狀，但是有些食材卻黑得徹底，黑得漂亮。

無聊時(shí)翻看“黑”這個(gè)字的解釋，像煤或墨的顏色，跟“白”相對(duì);指夜晚;暗，昏暗，光不足;秘密;不公開(多指違法的);壞，狠毒;象征反動(dòng);動(dòng) 詞，也可以說是形容詞動(dòng)用，人利用網(wǎng)絡(luò)知識(shí)對(duì)別人或網(wǎng)站的進(jìn)攻;對(duì)于不喜歡人物的批判。細(xì)看下來，仿佛沒有一個(gè)是陽光普照、積極向上的解釋，在這個(gè)世界 上，太多非黑即白的事情，黑占盡了下風(fēng)，貌似只能作為食材時(shí)才能扳回一局。

所謂的黑色食材，主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。含有天然黑色素的動(dòng)植物食品，不論是動(dòng)物還是植物，由于含有天 然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。有些品種外皮烏黑;有些品種一黑到底，表里如一;而有些人工生產(chǎn)的黑色食品，主要是為了刺激人們的食欲。

“養(yǎng)腎”是秋冬季養(yǎng)生的重中之重，五行代表著木火土金水，而這五行也對(duì)應(yīng)著五種顏色，分別是青紅黃白黑。與此同時(shí)五行也對(duì)應(yīng)著中醫(yī)理論里面人的 肝、心、脾、肺、腎，所以有這么一種言論：水對(duì)應(yīng)著黑，黑對(duì)應(yīng)著腎，腎主水，黑色食物能夠補(bǔ)腎的理論在中醫(yī)里就是這樣通過五行理論完成的。而且在《本草綱 目》里，黑色食物也被稱為“仙人食”“帝王食”和“長壽食”，帶有特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)活化血管、抗氧化都有很大幫助。

何首烏黑豆煲豬尾

很多人并不相信中醫(yī)那種神乎其神的理論，但是毋庸置疑，黑色食物對(duì)腎臟有著很好的補(bǔ)益功效，這是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明了的。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的解釋，黑色食品不僅營養(yǎng)豐富，且多有保健益壽、補(bǔ)腎強(qiáng)身、烏發(fā)美容的功效，起作用的是其中蘊(yùn)含的豐富的黑色素。

日本作家村上龍的料理小說集里說“好喝的湯是很可怕的……”，按照這個(gè)說法，黑色食物也是可怕的，沒有人會(huì)對(duì)黑黢黢的東西產(chǎn)生興趣吧，但的確， 它是好東西。黑色食物總是能制作出不一樣的美味，從涼菜到熱菜、從主食到湯品，黑色食物樸實(shí)無華的外表卻給食客帶來意外性，那濃郁的口感和滿滿的食欲，更 有數(shù)不盡數(shù)的養(yǎng)生功效，黑色食物成為餐桌上的?？?，也就不難解釋了。

黑色食物里，最具黑色本質(zhì)的應(yīng)該就是黑松露了，那份高貴，那份神秘，還有那份深邃。高貴指的是價(jià)格，神秘指的是罕見，而深邃指的是香氣。在歐 洲，黑松露與魚子醬、鵝肝醬并稱美食界的“三大天王”。黑松露的生長條件極其苛刻，一棵樹下會(huì)長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們 也搞不清楚原因何在。因此黑松露每年在全世界的產(chǎn)量很稀少，所以價(jià)格堪比黃金，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”，也叫“黑珍珠”。

在法國，有那么一群人被稱為“松露獵人”，在每年的12月到第二年的3月，都會(huì)根據(jù)自家的藏寶圖，去尋找黑松露，這是一個(gè)有趣又艱辛的過程。人 們愛黑松露，多是因?yàn)樗遣豢啥嗟玫南銡?，這是一種較為獨(dú)特的嗅覺感受，輕嗅一下會(huì)感覺到大森林里泥土的氣息，和濃郁的蘑菇味。人和人的嗅覺不盡相同，可 能每個(gè)人都會(huì)說出不一樣的答案，但無不為黑松露的香氣著迷。哪怕在菜品中只零零碎碎地撒上幾粒，都足以成為整道菜中耀眼的明星，再簡單的菜品都會(huì)變得耐人 尋味起來。