2017/4/17 17:08

45℃水 沖奶粉溶解最好

從感官角度分析，用45℃左右的水溫進(jìn)行沖泡嬰幼兒奶粉香味最純正、溶解性最好，奶液均勻、無(wú)掛壁現(xiàn)象。

經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明，如果水溫過(guò)涼(以25℃為例)，奶粉會(huì)有無(wú)法溶解的白色顆粒(也就是俗稱(chēng)的沖泡不開(kāi))。而如果水溫過(guò)熱(70℃)，牛奶中會(huì)出現(xiàn)少量的白色大顆粒，有奶粉掛壁現(xiàn)象，且出現(xiàn)少量的奶粉團(tuán)塊。(90℃)水沖泡的奶粉出現(xiàn)了大量的白色大顆粒和奶粉團(tuán)塊。

可見(jiàn)低溫下奶粉無(wú)法徹底溶解，而高溫下奶粉中的蛋白發(fā)生了變性，形成了不易溶解的顆粒和團(tuán)塊，實(shí)驗(yàn)證明45℃水溫沖泡奶粉的溶解性最佳。

55℃水 泡蜂蜜保留營(yíng)養(yǎng)

據(jù)盧士軍博士介紹，蜂蜜中含有多種生物酶，其中酶活性是蜂蜜生物活性的重要標(biāo)志，也是判斷蜂蜜品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值需不低于8mL(1%淀粉溶液)/(g·h)以上，有實(shí)驗(yàn)顯示，如果沖蜂蜜的水溫高于60℃，酶變性失活會(huì)比較快，因此建議大家采用低于55℃的溫水沖泡蜂蜜。這樣既可以很好的融化蜂蜜，也可以最大程度的保持蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分。

85℃水 泡茶味道醇營(yíng)養(yǎng)佳

茶多酚是綠茶的重要生物活性成分之一，茶多酚的最佳溶出溫度為80℃左右，綠茶中的咖啡堿是茶湯澀味的主要來(lái)源，咖啡堿的最佳溶出溫度為88℃左右。所以選擇85℃沖泡一方面可盡可能多地溶出茶多酚，同時(shí)減少咖啡堿的溶出，從而保證茶湯色澤嫩綠明亮，滋味鮮爽甘醇。85℃水泡茶能保證茶葉的快速舒展和香味的釋放。