2016/10/8 11:26

北方有寒冷的冬天，南方也有瑟瑟的秋意，這個時節(jié)，吃點臘味最美不過！廣東有美味的蒸臘味飯，湖南有臘味合蒸，還有各種自制的臘腸熏肉……吃法多多，美味也多多，難怪多年來一直都是餐桌上的美味佳肴。只是，臘味雖然很美味，其中暗含的問題也不少：含鹽量偏高，脂肪量也不小。怎樣才能吃得健康呢？

“秋風(fēng)起，吃臘味?！币坏角锒竟?jié)，不管是南方還是北方，家家戶戶都開始飄出濃郁的臘味香。臘味是我們飯桌上常見的菜肴。最常見的有臘腸、臘豬肉、臘牛肉、咸魚、火腿、風(fēng)肉、板鴨等等。

臘肉本身具有一種很獨特的風(fēng)味，各地的臘味也有很大不同。比如，在四川，腌制臘肉除了放入沙姜、八角等大料外，還多會放花椒，顯出特色的花椒香味;在湖南，臘肉則多數(shù)用特定的樹枝熏制;江浙一帶，則可見到獨門醬料腌制的臘肉。因此，同是制作臘肉，卻有很多方法，風(fēng)味不同，代表了不同的地方特色。

此外，用鹽腌制臘肉時，肉類進行了一次脫水，因此臘肉吃起來更爽脆，脂肪也顯得沒那么軟而膩。臘肉正是因這種獨特的口感和味道，受到很多人的喜愛。不過，臘味是含高脂肪、高膽固醇、高鹽食物。所以，即使臘味再美味，也不能多吃，吃的時候要注意這些細(xì)節(jié)，否則可能引發(fā)身體不適哦。

1、臘肉的脂肪含量非常高

脂肪含量達50%——雖然在臘肉制作過程中，鹽使細(xì)胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導(dǎo)致高脂血癥的危險因素。

2、臘肉的含鹽量較高

100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分?jǐn)z入過多，從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?。所以在烹制過程中，應(yīng)該先用水泡一段時間，減少咸味。

3、不能用臘肉取代新鮮肉食

其實，臘肉在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。所以，臘肉的營養(yǎng)并不如鮮肉那么高，愛吃臘肉同時也要補充一些鮮肉。