2012/2/7 12:12
涼菜最好焯一焯再吃
一到夏季,面對(duì)新鮮脆嫩的蔬果,許多人會(huì)選擇生吃,因?yàn)樯杂欣跔I(yíng)養(yǎng)成分的吸收,而且爽口開(kāi)胃。周教授提醒:生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。
另外,生吃蔬菜時(shí),雖然不用煮,但最好還是放到開(kāi)水里焯一焯,徹底去除塵土和小蟲(chóng),這種做法對(duì)于含草酸較多的菠菜、竹筍、茭白等更有必要。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開(kāi)水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
有些蔬果鮮吃不如捂著吃
許多人都知道蔬果要鮮著吃,例如,經(jīng)長(zhǎng)期貯存的胡蘿卜、香蕉、沙棘果、南瓜、柿子、柑橘、歐芹、茴香、蒜葉等富含貝塔胡蘿卜素的果蔬儲(chǔ)藏效果不佳。但你可知道,這個(gè)“法則”并不適用于所有的蔬果。
有研究發(fā)現(xiàn),大多數(shù)蔬菜存放一周后的營(yíng)養(yǎng)成分含量與剛采摘時(shí)相差無(wú)幾,如橄欖、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其維生素C的含量基本沒(méi)有變化。經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。此類新鮮蔬菜如果適當(dāng)?shù)卮娣乓欢螘r(shí)間,反而可使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱,這樣吃起來(lái)對(duì)身體可能更有益。
生吃蔬果如何才更干凈?
蔬果人人都要吃,到了夏天,有的人還天天都想生著吃,到底怎樣洗才科學(xué)呢?
周教授指出,有人喜歡先將菜切成段后再洗,以為這樣更容易將菜洗干凈,這其實(shí)是誤解。因?yàn)槭卟饲兴楹笈c水的直接接觸面積增大,菜中的水溶性維生素會(huì)大量流失;另外,菜切碎還會(huì)增大其被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。以下推薦幾種比較合理的清洗和處理方法,喜歡生吃蔬果的朋友可以試試——
方法一:鹽水或淘米水浸泡法。一般在500毫升清水中加入5~10克食鹽,根據(jù)蔬果的多少配足鹽水,浸泡5~15分鐘后用清水沖洗,重復(fù)洗滌3次左右。或在每餐淘米時(shí)留下余水,用來(lái)浸泡蔬果,在一定程度上也能祛除其表面的殘留物質(zhì)。
方法二:去皮法。對(duì)于帶皮的果蔬,如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等,可“去皮食肉”,“脫下”其可能含有有害物質(zhì)的“外衣”,吃起來(lái)更加可口、安全。
方法三:儲(chǔ)存法。有條件時(shí),將購(gòu)回的橄欖、甜瓜、青椒、菠菜和卷心菜等適合儲(chǔ)存保管的蔬果存放幾天,讓殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱,食用前再清洗或去皮處理對(duì)身體更有益。