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水果榨汁前應注意的問題

2012/2/7 12:12

水果榨汁前應注意的問題

不少人喜歡把水果榨成汁再喝,可又怕榨汁后會損失營養(yǎng)素。實際上,哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養(yǎng)素損失。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用??墒?,在榨汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然營養(yǎng)會減少。不過,在榨汁前把水果燙一下,可以減少營養(yǎng)損失。

很多人不知道,商業(yè)生產中制作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。

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