2012/2/7 12:12
綠豆是中國人的傳統(tǒng)夏季保健食品,人們都知道它能夠清熱解毒,防暑降壓。
但很多人都不知道,煮綠豆湯的時候不能加堿。因?yàn)榫G豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能夠彌補(bǔ)出汗時的營養(yǎng)損失,而堿會嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因?yàn)榧尤雺A而損失,結(jié)構(gòu)變化,顏色轉(zhuǎn)為黃色。故而,煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些,可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復(fù)合物。例如,綠豆湯加上蜂蜜,會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。故而,煮綠豆湯時,用鐵鍋?zhàn)畈缓线m,而用沙鍋?zhàn)顬槔硐搿?/P>