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素食者飲食五大誤區(qū)

2012/2/7 12:12

誤區(qū)一:油脂、糖、鹽過量

由于素食較為清淡,有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。殊不知,這些做法會帶來過多的能量,精制糖和動物脂肪一樣容易升高血脂,并誘發(fā)脂肪肝,而鈉鹽會升高血壓。很多人還忽視了一個(gè)重要的事實(shí):植物油和動物油含有同樣多的能量,食用過多一樣可引起肥胖。

誤區(qū)二:吃過多水果并未相應(yīng)減少主食

很多素食愛好者每天三餐之外,還要吃不少水果,但依然沒有給他們帶來苗條。這是因?yàn)樗泻?%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量,以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。除了水果之外,每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候,也要注意同樣的問題。

誤區(qū)三:蔬菜生吃才有健康價(jià)值

一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜,認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上,蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收,如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上,用它進(jìn)行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

誤區(qū)四:只認(rèn)幾種“減肥蔬菜”

蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)。所以,應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜,如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng),菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)五:該補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素時(shí)沒有補(bǔ)

在一些發(fā)達(dá)國家,食物中普遍進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化,專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種繁多,素食者罹患微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。然而在我國,食品工業(yè)為素食者考慮很少,營養(yǎng)強(qiáng)化不普遍,因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素,特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方,以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。

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