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生蠔的“潛功能”

2012/2/7 12:12

蠔是大情圣卡薩諾瓦的畢生之至愛,這家伙能一天周游在十?dāng)?shù)美女身邊的秘訣也許歸功于他每天生吞的40只生蠔。生蠔的“潛功能”大家都早已心照不宣,在餐廳里點(diǎn)生蠔,同行中的男士必定收到幾道曖昧的笑容。其實(shí)生蠔的功效并不只這么簡單,它營養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的8種氨基酸,還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。

蠔種類

最好的生蠔一定是來自海水沒有污染的地方,比如新西蘭和澳大利亞,新西蘭的生蠔帶有一股明顯的哈密瓜味,而澳大利亞的生蠔最適合入門級蠔客,它有著最清淡又不失海洋氣息的鮮味。而令全世界大多數(shù)的資深蠔客都無比推崇的,則是產(chǎn)在咸淡水交接的法國貝隆河口的銅蠔,是圓形的,殼上有著像年輪一樣的圈,每兩圈代表一年,它的鮮味來自于豐富的礦物質(zhì),這連菜鳥級的蠔客都能輕易辨別出來。如果論實(shí)惠,美國和加拿大的生蠔是讓人吃著最帶勁的,可以大啖其肉。而廣島的生蠔則在咬下去的瞬間沁出帶有海洋味如奶油般的蠔汁。

蠔吃法

生蠔有很多種吃法,美國人喜歡很勁爆地將生蠔和辣椒番茄醬一起倒進(jìn)嘴里,讓蠔和酸辣醬汁一起在嘴里翻天覆地。日本人則會把生蠔裹面來炸,火辣辣的蠔汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎。法國人崇尚原汁原味,他們會把新鮮干凈的生蠔直接生吃,服務(wù)生通常會和生蠔一起端來一個(gè)裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和 tabasco辣椒醬的盤子,但其實(shí)最講究的吃法應(yīng)該是向服務(wù)生另外要幾顆有著“新娘之鹽”之稱的鹽之花,撒在生蠔上,再滴幾滴檸檬汁,然后把蠔肉和殼里的水一起滑進(jìn)嘴里,傲慢的服務(wù)生會立刻對客人畢恭畢敬起來。在我國,粵菜師傅會把蠔整只清蒸,而福建人則會把小只的蠔做成蚵仔煎。現(xiàn)在越來越多的人開始愛吃烤生蠔,其實(shí)無論哪種吃法,只要是好蠔就會有好滋味。

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