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食物消毒謹防4個誤區(qū)

2012/2/7 12:12

針對生活中一些人對食物消毒認識的偏差,大連市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)專家提出,食物消毒要謹防4個誤區(qū)。

誤區(qū)一:有壞味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。這種認識是錯誤的,因為有的細菌能耐高溫,比如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”,它的菌芽孢在100攝氏度的沸水中,仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了,但它在食物中繁殖時所產(chǎn)生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破壞。所以,變壞了的食物就是經(jīng)過蒸煮以后再吃,還是會使人中毒。

誤區(qū)二:細菌怕鹽,所以咸肉、腌魚等就不用消毒。這種認識也不對。因為可以使人腸胃發(fā)炎的“沙門氏菌”,就能夠在含鹽量高達10%至15%的肉類中生存好幾個月,只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。所以,食用腌制食品時,也不要掉以輕心,需要嚴格消毒才行。

誤區(qū)三:冰凍的食物沒有細菌。細菌的數(shù)量不計其數(shù),千差萬別,有耐高溫、耐高濃度鹽分的,也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌。比如能導(dǎo)致人發(fā)生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。所以,食用冰凍食物時,也不能大意,要煮熟燉透才行。

誤區(qū)四:食物只要經(jīng)過煮沸,就可以消毒殺菌。這種說法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類,生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐敗食物中的霉菌,這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒,即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學(xué)型中毒,不是高溫處理所能避免的,有時煮沸反而會使毒素濃度增大,比如,爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽,人吃了就會發(fā)生嚴重的中毒現(xiàn)象。此外,發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿等,均不能通過高溫達到消毒目的。

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