2012/2/7 12:03
大豆:
炒豆、油炒豆雖然味道香美,但其性溫燥,難于消化,多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘,脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑,容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉,故食用時應(yīng)高溫煮爛,以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長期過多地食用豆制品可造成缺碘,引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會直接影響其生長發(fā)育,造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質(zhì),對補充人體鈣質(zhì)是有益的。但是,如果血鈣含量過高,則會妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導(dǎo)致發(fā)育遲緩、飲食無味、厭食,還會影響記憶力,并容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥。因此,兒童應(yīng)注意合理營養(yǎng),不宜長期單一食用大豆制品。
黑豆:
炒食易傷脾,虛弱之人不可食用。黑豆質(zhì)地較硬,不易消化,中滿者或者消化功能差的人應(yīng)少食或不食。此外,與食用大豆一樣,切忌不經(jīng)細(xì)細(xì)咀嚼就整粒吞食。
綠豆:
凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。熬綠豆湯時不宜使用明礬,否則會失去綠豆湯原有的清香風(fēng)味,而且使部分營養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。
赤小豆:
赤小豆性味甘酸,通利水道,多食令人消瘦,故體瘦、尿多者不宜食用。
蠶顯:
蠶豆性滯,多食令人腹脹,脾胃虛弱者不宜多吃。少數(shù)人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”,其癥狀是在吃蠶豆幾小時或一兩天內(nèi)突然感到精神疲倦、頭暈、惡心、畏寒發(fā)熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難,甚至昏迷不醒,皮膚和眼白發(fā)黃,小便顏色似醬油。研究表明,蠶豆病有明顯的遺傳傾向。因此,有蠶豆過敏史的父母需格外注意,對子女吃蠶豆要特別慎重。
扁豆:
扁豆中含有一種毒蛋白,豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質(zhì)須高溫才能破壞,如果加熱不夠,食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。預(yù)防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理,使其毒性物質(zhì)完全分解掉。[美食中國]
豌豆:
多食令人腹脹,脾胃弱者慎用。
豇豆:
氣滯便秘者不宜多食。
菜豆:
菜豆亦稱四季豆。有些人炒食四季豆時為使其顏色保持碧綠,往往下鍋后便匆匆起鍋。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素,食之可引起中毒。主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏寒等,病程短則數(shù)小時,長則2~3天。其實,四季豆只要炒熟煮透,其毒性物質(zhì)就會被分解破壞掉。盡管高溫?zé)髸蛊鋼p失一部分維生素,但只有將其由綠燒黃,才能使其毒性物質(zhì)分解,對健康真正有利。