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豆類及其制品的食用禁忌

2012/2/7 12:03

刀豆:

刀豆食用時(shí)要煮熟炒透,不宜生食。熱癥患者應(yīng)慎食。

豆芽:

有些人認(rèn)為用化肥催發(fā)豆芽可以使豆芽發(fā)得快,其實(shí)這是沒(méi)有必要的。因?yàn)槎诡惏l(fā)芽時(shí)所需要的條件是適宜的溫度、水分和氧氣,發(fā)芽后的幼芽和幼根的伸長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)由豆瓣儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供,無(wú)需化肥促其生長(zhǎng)。此外,市售化肥并非純品,在其制造、包裝、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中均有可能被其它有害物質(zhì)污染,食用化肥催生的豆芽對(duì)人體健康是有害的。

豆?jié){:

豆?jié){中幾乎含有大豆中的全部營(yíng)養(yǎng)成分,是一種不比牛奶遜色的飲料。但是,豆?jié){不宜一次飲用過(guò)多,多則可引起腹脹和胃部不適,嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腹瀉。老人和小兒的消化能力相對(duì)較差,尤其要注意這一點(diǎn)。飲用豆?jié){最好不要加紅糖,紅糖容易使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性沉淀,從而不易被消化吸收。此外,飲用豆?jié){一定要煮透。當(dāng)豆?jié){被加熱至80℃時(shí),其中的皂素便會(huì)受熱膨脹而上浮成泡沫,給人一種豆?jié){已經(jīng)煮沸的假象。豆?jié){真正煮沸后至少5分鐘以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)完全被分解破壞掉。

豆腐:

痛風(fēng)患者不宜過(guò)多地食用豆腐,因?yàn)槎垢泻堰暑愇镔|(zhì)較多,而痛風(fēng)正是因嘌呤代謝異常造成的。此外,豆腐中的鈣、鎂遇到四環(huán)素后會(huì)形成一種不易溶解的絡(luò)合物,從而影響人體對(duì)藥物的吸收。

醬油:

有很多人喜歡在面條、水餃、豆腐及一些涼拌菜中加入生醬油,這很不衛(wèi)生。雖然生醬油不加熱也可食用,但醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中常因衛(wèi)生條件不佳而造成污染。有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存,人吃了含嗜鹽菌的食物會(huì)發(fā)生中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水、休克,甚至死亡。醬油放久了,常??梢钥匆?jiàn)表面有一朵朵白色的“花”,最初只不過(guò)是一個(gè)個(gè)白色的小圓點(diǎn),逐漸變大,成了有皺紋的被膜,日子久了,顏色漸漸轉(zhuǎn)為黃褐色或褐色,這就是醬油發(fā)霉。主要是由于一些產(chǎn)膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。此時(shí),醬油固有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就會(huì)遭到破壞,輕者及時(shí)撇去白膜,加熱消毒后仍可食用,嚴(yán)重者已染有毒素,味道改變,香氣消失,則不宜再食用了。[美食中國(guó)]

涼粉:

涼粉是以綠豆或其它豆類、玉米、薯類為原料,經(jīng)過(guò)浸泡、發(fā)酵、濕磨成粉漿后濾出的塊狀淀粉加工而成。新鮮的塊狀淀粉塊呈白色或青白色,質(zhì)地細(xì)膩,無(wú)異味。若將塊狀淀粉保存于室內(nèi)數(shù)日,又未及時(shí)晾曬通風(fēng),塊狀淀粉上就會(huì)出現(xiàn)紅、黃、綠等雜色霉點(diǎn)或霉斑。這種霉變的塊狀淀粉中含有紫青霉毒素,如果人食用了這種霉變的淀粉加工的涼粉,2~4小時(shí)后即會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀,嚴(yán)重者則會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至引起死亡。此外,一些不法商販在質(zhì)次的淀粉中加入藍(lán)墨水或綠色顏料,制成的涼粉呈綠色,便吹噓其產(chǎn)品是綠豆粉制成的。這種涼粉食用時(shí)口腔內(nèi)有異味感,對(duì)人體健康十分有害。其實(shí),綠豆粉制作的涼粉并不是綠色的,通常呈白色或青白色。

粉絲:

粉絲主要成分為淀粉。粉絲雖然好吃,但粉絲在加工制作的過(guò)程中大都添加了0.5%左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起,隨著粉絲的成形和干燥也就留在了粉絲中。由于明礬含鋁,因此粉絲是含鋁食品。故此,大量食用粉絲對(duì)人體不利。

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