2012/4/23 14:12
春天里,吃春餅和春卷是我國的一種古老習(xí)俗,稱之為“咬春”,有喜迎春季、祈盼豐收之意。從詩人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”,到范來宗的《詠春餅聯(lián)句》:“薄本裁圓月,柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷,饞嚼味融融......” 春餅和春卷都是古人心目中春的象徵,發(fā)展到今天,形式隨地而異,食用時(shí)間也因地而別。
而在東南亞地區(qū)如越南等地,也有吃春卷的習(xí)俗。越南春卷有兩種,一種是和我們常吃的差不多,用油炸成金黃色的,另一種則是非油炸的,用米紙包裹餡料蘸醬汁來吃, 餡料以新鮮蔬菜為主,色彩鮮嫩,清新爽口。相比較而言,我更喜歡后面一種, 做起來很簡單,無油膩,基本保持了食材清淡自然的口味。
原料:
做法:
1、鮮蝦去殼,挑去蝦鮮,放入煮開的蔥姜水里焯熟后浸入冰水;
2、黃瓜、彩椒洗凈后切絲備用;
3、越南春卷皮用溫水泡軟,略泡至軟就可以,不必久泡,時(shí)間大約在20-30秒;
4、將燙軟的春卷皮平鋪在砧板上,黃瓜、彩椒絲、苦苣和焯好的蝦仁鋪放在春卷皮上卷起;
5、盤子上抹點(diǎn)油,放上卷好的越南春卷,佐以酸辣甜口的泰國雞醬,也可以用其他如魚露、檸檬汁、番茄沙司等調(diào)味汁。