日式面-雞絲炒烏冬

2012/2/8 18:47

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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用上海人情有獨(dú)鐘的調(diào)料炒一盤(pán)日式面-雞絲炒烏冬

當(dāng)今也正是調(diào)料當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，看看超市里的調(diào)料柜臺(tái)就足夠讓人眼花繚亂。國(guó)內(nèi)外代表地方特色的調(diào)料琳瑯滿目，從南到北從東到西，甚至從南半球到北半球，只要是有心尋找，總能找到各地的代表性調(diào)料。

只要運(yùn)用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的調(diào)料和原料，就能足不出戶做出地道的世界美食來(lái)，這對(duì)愛(ài)好烹飪的我們來(lái)說(shuō)，十分便利。甚至有時(shí)也可用本地調(diào)料去為異國(guó)原料調(diào)味，得到的效果也是非同一般的。

就像這款炒烏冬面，面是日式的，調(diào)料卻用的是上海人情有獨(dú)鐘的辣醬油。上海人吃炸豬排或是生煎饅頭最?lèi)?ài)蘸食這調(diào)料，我的偏好更甚，有時(shí)甚至為了這辣醬油的味道而多吃下幾只生煎，鐘愛(ài)程度可見(jiàn)一斑。這辣醬油雖是上海人家常備的蘸料，可并不是源自本土的調(diào)料，而是十足的舶來(lái)品。據(jù)說(shuō)是19世紀(jì)從英國(guó)傳入上海和香港，用于西餐調(diào)味，后來(lái)使用方式慢慢演化為本土特色。

若你是上海人，或在上海吃過(guò)本地的炸豬排，那一定嘗過(guò)這辣醬油的味道，用它來(lái)當(dāng)蘸料，口味非常獨(dú)特。雖稱“辣”，實(shí)則只是胡椒的微辛，雖稱“醬油”，實(shí)則卻是酸味明顯，并無(wú)明顯咸味，若要我起名，將其稱為“辣醋”更合適些。據(jù)我推測(cè)，可能這名字源于調(diào)料的顏色和味覺(jué)，上海人以前多用米醋，所以深色的液體一般只有醬油了，“辣”是因?yàn)樯虾１編筒硕际遣焕钡?，放些胡椒粉的菜肴，在老年人看?lái)就算是“辣”的了，所以有辣味的深色調(diào)料，就被稱為“辣醬油”了，當(dāng)然，這只是我一家妄言，究竟怎么會(huì)把這酸味的調(diào)料稱為“辣醬油”，目前還未找到足夠的資料去考證。

調(diào)料的名字不再深究，還是說(shuō)說(shuō)這烏冬面吧。烏冬面很勁爽，隨便配些葷素小菜一炒，就能炒出不錯(cuò)的味道。只是面條雖有勁，但略粗了些，不太容易炒出濃郁的滋味，多吃幾口，難免口中會(huì)有些寡淡之氣。所以這次我家大廚靈機(jī)一動(dòng)，用味重的辣醬油來(lái)調(diào)味，果然十分出眾。辣醬油為爽滑的面條更添上十分適口的酸味，聞起來(lái)就十分開(kāi)胃，吃起來(lái)更是夠味兒。

雖然又是一次混搭，用本土調(diào)料炒的是異國(guó)的面條，但我要說(shuō)，這是非常成功的一種搭配方式。既沒(méi)有湮沒(méi)了日式烏冬面的清爽口感，又為它添上了極度不同的誘人回味，這種看似清淡的味道里卻隱藏著引爆胃口的濃郁，我的味蕾是徹底被它征服了。

又，這種調(diào)料可能不太好找，如果偶然遇見(jiàn)，可以嘗試一下哦。

日式面-雞絲炒烏冬