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2012/2/8 18:47
香煎黑胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁
今天嘗試的香煎黑胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁，是一道經(jīng)典的法式牛排大餐，它最獨(dú)特的地方就是牛排香脆的表皮加上胡椒的香氣，再搭配上醬汁中白蘭地酒的芬芳和奶油香濃滑順的口感，從自家廚房也可以端出充滿(mǎn)異國(guó)情調(diào)的美食哦。。。
原料：
黃油1大勺、洋蔥1/4個(gè)、高湯或水1/2杯、白蘭地1/3杯、鮮奶油1/2杯（1杯=240ml）。
做法：
1、先來(lái)準(zhǔn)備牛排的部分，牛排選擇菲力或是沙朗牛排都可以，我這次用的牛柳（牛里脊）也就是菲力，是牛身上最嫩的部位，感覺(jué)只要肉好，怎么煎都好吃啦（上次買(mǎi)的那塊做的紅酒蘑菇牛排就不如這次的肉口感好）；
2、把牛柳切成1.5cm左右的厚片，用紙巾徹底擦干水份，如果還有水份會(huì)影響牛排成為金黃漂亮的咖啡色（這也是我新學(xué)到的，上次沒(méi)注意，果然煎出來(lái)的顏色就不那么漂亮）；
3、用現(xiàn)磨好的黑胡椒粗粒（多一點(diǎn)）灑在牛排上面并用手指輕壓在上面，腌制片刻（一定要用粗粗的黑胡椒顆粒才會(huì)在煎好后的表面形成一層香脆的外皮，用胡椒粉代替的話就沒(méi)這口感了）；
4、在等待牛肉腌制的時(shí)候我們可以先把醬汁準(zhǔn)備起來(lái)并放在一旁保溫。
5、接下來(lái)就可以煎牛排了——在平底鍋中加入1大勺的黃油，用中大火加熱到黃油泡沫快消退(這代表油溫達(dá)到可以煎肉的適合溫度，油溫及煎鍋的溫度夠高才能鎖住肉汁)
6、把牛排放入兩面各煎3-4分鐘，熟的那面變深色的地方占1/3就翻面（時(shí)間根據(jù)牛排的厚度和自己的喜好來(lái)決定）；
7、煎好之后將牛排取出置放在一個(gè)熱盤(pán)子上，撒點(diǎn)鹽稍作調(diào)味。
煎牛排不是太難，只是生熟比較難掌握，我還在學(xué)習(xí)當(dāng)中。。。判斷的方法之一是用手指去壓牛排的表面，越硬就是越熟，手掌輕輕打開(kāi)，大拇指下方那塊肌肉的嫩度會(huì)跟6分熟的牛排差不多軟～吃的時(shí)候再把白蘭地奶油醬汁加熱一下淋在牛排上就可以了～～
食譜參考：JuliaChild《MasteringtheArtofFrenchCooking》，做自己最喜歡的事情，就能獲得最大的滿(mǎn)足。。。
