2012/2/8 18:46
馬來西亞“國菜”--肉骨茶
今天上道馬來西亞家喻戶曉的“國家菜肴”肉骨茶。我一直認(rèn)為,與藝術(shù)一樣,美食亦無國界。在美食的天地中,天涯若比鄰。
馬來味的肉骨茶以中藥為引,加入豬肉骨熬煮而成。肉骨茶的藥材包括當(dāng)歸、川芎、玉竹、當(dāng)參、紅棗、沙參、肉桂、佛手,甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香,另加小排骨和甘蔗、蒜頭,這些調(diào)味料與豬肉產(chǎn)生奇妙作用,咸中帶甘,甘中帶香,具有補(bǔ)氣、旺血、滋補(bǔ)的功效,不僅男女老幼皆宜,味道更是一絕。
傳統(tǒng)的肉骨茶,雖然主料以豬排骨為主,但是自家做,也可以巧思拓展,比如用豬肚、小腸,或者用雞,做成雞骨茶,也十分好味。
肉骨茶
原料:
肉骨茶料包一包、排骨2斤、大蒜2大兜(不去皮不剝開)、干香菇6朵、水約5升、鹽少許。
做法:
1、排骨汆燙后洗凈備用。大蒜不要?jiǎng)兤げ灰职辏锤蓛艉蟠?。干香菇泡發(fā);
2、取一深鍋,將水煮滾后,放入肉骨茶包燜煮30分鐘后,加入香菇、蒜頭一起煮開后,改小火煮30分鐘,再加入排骨,小火煲1.5個(gè)小時(shí),最后用鹽調(diào)味即可。
煲肉骨茶的過程(千萬別弄顛倒了)
水煮開——放入肉骨茶包燜煮——加入香菇、蒜頭燜煮——加入排骨小火煲——起鍋時(shí)調(diào)鹽