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2012/2/8 18:46
馬拉糕
馬拉糕是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，所以原名叫“馬來糕”。后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，初看和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但是它是發(fā)酵面制品，具有口感松軟潤滑的特點(diǎn)，而且制法簡單，容易操作，很適合沒有蛋糕制作經(jīng)驗(yàn)的朋友們嘗試。
原料：
雞蛋2-3個(gè)、低筋面粉半杯（240ML/杯的量杯，以下均是）、牛奶1/3杯、黃油40克、糖（白糖+紅糖）共1/4杯、發(fā)酵粉1/4茶匙、泡打粉1/4大匙、小蘇打1/4茶匙。
做法：
1、雞蛋磕開，倒入干凈的打蛋盆中，加入糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)約5分鐘至濃稠狀，蛋液顏色變?yōu)闇\咖啡色；
2、蛋液中加入溶化的黃油，低速打1分鐘，再加入牛奶，低速打1分鐘；
3、低粉、泡粉、蘇打粉、發(fā)酵粉混合過篩，篩入蛋糊中，攪拌均勻；
4、蛋糊倒入模具內(nèi)。蒸鍋中如水，將蛋糊模具放入，蓋蓋，大火上氣蒸20分鐘，用牙簽插入沒有黏著物帶出即可。食用時(shí)切件分食。
貼心建議：
1、判斷馬拉糕是否蒸熟，可以用牙簽插入，挑出，沒有濕糊糊的黏著物即可。
2、雞蛋與糖一定要攪打到濃稠發(fā)白的狀態(tài)，蛋液最好能在手指頭上停留2秒才落下，這樣的濃度就夠了。
3、喜歡蒸出來糕體顏色重點(diǎn)的，可以把所有糖改成紅糖。
4、由于紅糖和白糖糖度不太一樣，所以，如果都用紅糖的話，糖量要加到1/3杯。如果都用白糖，可以適當(dāng)再酌減些。我喜歡一半白糖一半紅糖。
5、這里的黃油是瑪琪琳，既不是動(dòng)物黃油，也不是烹飪用油。不建議用烹飪油代替黃油，黃油作用不僅是增香，帶來濃郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)植物油熔點(diǎn)高的不足，使成品口感潤滑。也不建議用動(dòng)物黃油取代，太油膩了，做出的糕點(diǎn)涼了以后，保準(zhǔn)您看了會(huì)害怕。
6、倒入模子時(shí)，如果不是不沾模，建議模型周邊要涂油，底部要墊紙。
7、攪拌黃油和牛奶的時(shí)候，不要次序顛倒，先黃油后牛奶，同時(shí)攪拌一定時(shí)間要足夠，否則蒸好的馬拉糕容易分層。
8、最后再啰嗦一句，馬拉糕的難點(diǎn)就在于發(fā)酵和分層上。分層上面說了，而發(fā)酵，過了則皺皮或塌陷，不足則起大泡、內(nèi)部裂口，多摸索幾次，跟包子發(fā)酵一樣，并不難掌握。
