2012/2/8 18:45

CANDEY blog

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原料：

面料：

高粉125克、酵母2克、糖9克、鹽2克、南瓜泥46克、牛奶45克、黃油6克。

用料：

雞腿兩只、鮮蝦12只、青尖椒1個(gè)。

輔料：

生抽2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/4茶匙、生粉2湯匙、、鹽1/8茶匙、番茄沙司2湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、馬蘇里拉奶酪絲100克 。

做法：

1、將面餅材料，后油法揉至擴(kuò)展階段，收?qǐng)A入盆，基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大；

2、雞腿去骨，切成2cm見(jiàn)方的小塊，用A中的生抽，黑胡椒粉和鹽抓勻，腌制20分鐘后，加入生粉，抓勻，鍋內(nèi)燒開(kāi)足量油至六七成熱，下入雞塊，中小火炸至表面金黃，撈起，大火將油再燒至八九成熱，下入雞塊復(fù)炸約15秒鐘，撈出，用廚房紙吸掉多余油份，備用；

3、鮮蝦去殼去蝦線，清洗干凈，用廚房紙充分吸干水分，加入B的鹽，充分抓勻蝦仁后，腌制10分鐘；青椒洗凈，切成圈；

4、鍋中燒開(kāi)水，將蝦仁放入，焯燙至變色卷身，取出，再放入青椒圈，焯1分鐘，撈出；將蝦仁和青椒充分瀝干水分；

5、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘；

6、將面團(tuán)搟開(kāi)成圓形，直徑約22cm，用刀在外圍均切8刀（切口約1/3半徑），再在每一份上繼續(xù)等切兩刀，共分成24份均勻的切邊；