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2012/2/8 18:50
算起來，披薩做過不少，主要是做起來方便，哪怕只剩下零零散散的碎料，也可以拼湊出一個(gè)繽紛美味的披薩。而且，不論自己吃，還是招待朋友，都是不錯(cuò)的選擇，坐在一起分吃的場面，似乎總是那么歡樂。
對于我，喜歡在廚房里亂折騰的人，從未把披薩當(dāng)做必須循規(guī)蹈矩、按章按法制作的東西，餅底薄厚、材料多少，都可以根據(jù)自家口味調(diào)整，畢竟，大家吃美了，做的人才更有成就感。多數(shù)時(shí)候，我喜歡做厚底多料的披薩，原因只有一個(gè)，吃的人喜歡。
吃多了厚底的，也會換薄底嘗嘗，薄也要薄得有特色，不來點(diǎn)新意總不甘心。于是，第一次在做餅底的時(shí)候加入了玉米面，很無厘頭的搭配，但效果出奇的好，烤出的餅底酥脆，而且色澤金黃誘人，由于粗糧的加入，更平添了幾分健康。
腌制了一夜的雞丁，散發(fā)著濃郁的奧爾良風(fēng)味兒，加上甜玉米粒、尖椒碎、洋蔥丁…混合得恰到好處，咸香微辣與清甜爽口，聽似完全相反的口味，同時(shí)存在時(shí)卻是難以形容的美妙口感。
最后撒了些披薩草提味兒，剛剛出爐的披薩，清香夾雜在熱氣中撲面而來，不禁讓人大咽口水，家庭DIY披薩，靠自己的雙手打造幸福的味道，原來竟是如此讓人著迷…
原料：
餅皮：高粉50g、低粉30g、玉米面20g、細(xì)砂糖5g、細(xì)鹽1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄欖油5g。
餡料：雞胸肉100g、奧爾良烤肉料7g、水7g、玉米粒適量、洋蔥1/2個(gè)、尖椒1小塊、小紅辣椒3個(gè)、番茄醬1大勺、馬蘇50g。
做法：
1、將高粉、低粉和玉米面混合，加入糖、鹽，酵母中加入牛奶，攪勻；
2、將酵母溶液加入粉類，用筷子攪勻，倒入水，攪拌成松散狀，靜置10分鐘后加入橄欖油，慢慢將油揉進(jìn)面團(tuán)，揉至擴(kuò)展階段；
3、將光滑面團(tuán)放入容器，蓋上潮濕的紗布，放置溫暖處發(fā)酵；
4、待面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大時(shí)取出，重新排氣、滾圓，搟成圓餅形，直徑大于披薩盤2厘米，蓋上紗布，放入冰箱冷藏半小時(shí)定型；
5、取出定型后的餅皮，放入已抹油的披薩盤，用叉子在餅皮上扎一些小孔；
6、在餅皮上涂一層番茄醬；
7、均勻撒1/3奶酪絲；
8、放上洋蔥圈；
9、雞胸肉切丁，奧爾良烤肉料用水調(diào)勻，腌制3小時(shí)以上；
10、將腌制好的雞肉放入洋蔥圈，周圍鋪上玉米粒、尖椒丁和小紅辣椒；
11、撒上剩余的奶酪絲；
12、再撒少許披薩草，烤箱200度預(yù)熱，上下火烤15分左右。
烘焙心得：
1、餅皮冷藏定性，可以防止回縮；
2、餅皮放入披薩盤，要將邊緣貼緊，以免烘烤時(shí)爆裂；
3、鋪材料之前，將餅坯扎一些小孔，可以防止受熱時(shí)餅坯膨脹；
4、如果喜歡奶酪拉絲的效果，可以增大馬蘇的用量。