2012/4/26 16:14

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“淮杞黃精燉乳鴿”屬于一款溫補(bǔ)型的靚湯，正適合冬季來食用，尤其男士如每周能飲用兩次，月余必見其效，日常生活中生龍活虎自不必說，工作學(xué)習(xí)也頓感精神倍增，這是一道藥食同源極佳的湯菜。

“淮杞黃精燉乳鴿”這款湯，還是我在四年前翻閱“宮廷膳底檔”時(shí)無意間發(fā)現(xiàn)的。記得那年冬季的一天，幾位朋友聚餐吃火鍋，席間一位大學(xué)時(shí)的老同學(xué)發(fā)牢騷說；感覺自己“整天忙得要死，常常精神萎靡，偶爾上班時(shí)還打瞌睡犯困，作為部門經(jīng)理剛?cè)鲱^怎么身體就頂不住了！每天回家后，晚上經(jīng)常不到十點(diǎn)就上床倒頭便睡，妻子常埋怨回家后啥也不干，還整天嚷著累，是不是未老先衰了？”

制作這款湯的主要原料為；乳鴿和干制淮山藥片、枸杞子、黃精等三味中草藥，在任何中草藥店里都有出售，同仁堂的質(zhì)量最好。而其它的調(diào)料和制作方法，就和普通的燉湯方法是一樣的，做起來很簡單，只要火候足就行。

對(duì)淮山藥和枸杞子大家都知道，主要功效作用為，可補(bǔ)腎益精，治療腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?，脾虛食少等，還可起到補(bǔ)血安神等作用，這兩味中草藥最適宜男人經(jīng)常食用，但對(duì)女士也有上好的保健作用，常喝會(huì)面頰紅潤有光澤，尤其配以烏雞煮湯效果更佳。黃精這款中藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎等功能，對(duì)于糖尿病患者也有很好輔助療效，可起到穩(wěn)定血糖調(diào)理內(nèi)分泌的作用。

制作這道湯，溫補(bǔ)，可用乳鴿、子雞等作為主料。中補(bǔ)，可用烏雞、羊肉、牛肉等。而力補(bǔ)，可選擇甲魚、鹿肉、鹿筋等。總之，這道湯的主料選擇范圍比較廣泛，閑暇時(shí)視情況自己來煲湯補(bǔ)一補(bǔ)就可以。建議女士們選擇用烏雞比較好。

今天，就把這道自己認(rèn)為的十全大補(bǔ)靚湯介紹跟朋友們，其簡稱為“淮杞黃精燉乳鴿”，做法如下。

原料：

凈膛乳鴿一只350克。

草藥：

枸杞子10克、淮山藥片25克、黃精2-3克。

配料：

冬筍片30克、水發(fā)香菇30克。

調(diào)料：

紹興黃酒30克、大蔥段30克、老姜片15克、香葉1片、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、清水1500ml。

做法：

1-3、把凈膛洗凈的乳鴿和香菇、冬筍下入開水鍋中汆燙5分鐘，汆燙時(shí)水中放入適量黃酒去除鴿子的異味，汆燙好后撈出備用。

4-6、另起一只湯鍋?zhàn)⑷霟崴湃胭酄C好的乳鴿、香菇和冬筍，然后再放入蔥段、姜片和一片香葉，蓋上鍋蓋煮開。

7-9、湯燒開后，鍋中倒入少許紹酒，然后改用小火慢燉30分鐘，燉30分鐘后撈出里面的香菇和冬筍放進(jìn)一只大的燉盅里墊底鋪平。