客戶端
2012/4/20 10:17
疙瘩湯，估計(jì)北方的朋友會(huì)經(jīng)常吃吧？我是南方人，平時(shí)吃疙瘩湯還真挺難得。這是上周拍片的時(shí)候，編導(dǎo)要求做的一個(gè)湯，錄制節(jié)目前我上網(wǎng)做了做功課，參考了網(wǎng)上好幾個(gè)疙瘩湯的方法，選了比較適合在家庭制作的面疙瘩做法，自己先在家試驗(yàn)了一次，效果爆好，這個(gè)湯除了有傳統(tǒng)番茄蛋花湯的酸甜可口，還能在湯里吃到筋道的小疙瘩顆粒，既能當(dāng)作湯，也能當(dāng)主食。錄制的節(jié)目的時(shí)候，除了成品被裝去拍片，留在鍋里的一小碗，被編導(dǎo)同學(xué)呼嚕呼嚕沒幾分鐘就喝光了，然后拿著勺子等在攝像機(jī)旁邊，等攝像一拍完，只見那勺子就伸到湯碗里去了。
總結(jié)一下，這個(gè)方法做面疙瘩比平時(shí)我們用的揉面揪著扔到鍋?zhàn)永?，還有攪成稀面糊，邊煮邊用筷子往鍋里撥這兩種方法都要簡(jiǎn)單。只需要掌握好文章后面碎碎念中的幾個(gè)要點(diǎn)，就能吃到一碗好喝的疙瘩湯。湯中米粒大小的筋道面疙瘩是亮點(diǎn)，并且這個(gè)湯可以調(diào)節(jié)濃稠度，少放點(diǎn)面疙瘩就可以當(dāng)成平時(shí)配飯的湯；而多放點(diǎn)面疙瘩就可以成為一道主食，是不是很棒呢？我稱之為番茄蛋花湯的升級(jí)版。
番茄雞蛋疙瘩湯
原料：
番茄2個(gè)（中等大小）、雞蛋2個(gè)、面粉50g、白糖、鹽、白胡椒粉、香油。
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、面粉中放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均勻。
3、雞蛋打散后，取約三分之一個(gè)量的蛋液，用于做面疙瘩。
4、蛋液一點(diǎn)一點(diǎn)的淋入面粉中，同時(shí)另一個(gè)手用尖頭筷子快速的攪拌，直到把碗中面粉攪拌成均勻的小顆粒（比米粒稍大點(diǎn)）。
5、番茄洗凈去蒂，切成塊。
6、鍋中放油燒熱后，倒入番茄塊加一點(diǎn)點(diǎn)白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。
7、倒入兩碗清水。
8、大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮三分鐘左右，加一茶匙鹽（5g）調(diào)好味。
9、把面疙瘩用筷子一點(diǎn)點(diǎn)撥入鍋中，邊撥邊用鍋鏟攪散。
10、等感覺鍋中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）。
11、保持鍋中滾開狀態(tài)，把蛋液由邊緣往中心轉(zhuǎn)圈淋入鍋中，淋完立即用鍋鏟推開。
12、撒些白胡椒粉，淋些香油，出鍋再撒些蔥花就可以了。
【碎碎念】：
1、這個(gè)面疙瘩的做法比較簡(jiǎn)單實(shí)用，很適合家庭里來操作。要點(diǎn)是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一點(diǎn)一點(diǎn)淋入，邊淋邊用尖頭的筷子快速攪拌，攪拌的動(dòng)作不要停，直到碗中出現(xiàn)的面粉顆粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否則太快會(huì)讓面粉顆粒很大；尖頭的筷子比粗頭的筷子更容易控制攪出細(xì)小的面粉顆粒。
2、在面粉中放些鹽，做出來的面疙瘩會(huì)比較筋道，放入湯中更易成型而不會(huì)散開。
3、用蛋液來做面疙瘩會(huì)比用清水操作起來更容易。
4、番茄入鍋翻炒的時(shí)候，加些白糖會(huì)讓番茄更容易出沙起糊。
5、疙瘩湯在鍋中的時(shí)候要控制好濃稠度，保持剛出鍋的時(shí)候狀態(tài)不會(huì)很濃稠，因?yàn)楦泶駵鲥佉欢螘r(shí)間后，會(huì)變得比剛出鍋要濃稠的多。
