2012/4/26 16:14

10-12、燉盅里再放入淮山藥片、枸杞和黃精，然后撈出乳鴿放入燉中，把煮鴿子的湯再次燒開(kāi)用勺撇凈里面的浮油。

13-15、湯撇凈浮油后開(kāi)始調(diào)味，里面放入少許紹酒、精鹽和雞粉，再撒入少許胡椒粉。

16-18、把調(diào)好味的鴿湯注入燉盅里，然后蓋好燉盅的蓋子把燉盅放入蒸籠里，蒸籠的水燒開(kāi)后改用中火蒸60分鐘。

19-20、鴿湯蒸60分鐘后取出，然后連同燉盅一起上桌，吃的時(shí)候用湯勺分餐即可。

此湯特點(diǎn)：色澤清亮味鮮、鴿整酥爛而滑嫩、湯汁色淡而濃郁、入口鮮美中略帶甘甜。

溫馨提示：

1、在處理乳鴿時(shí)要從鴿子的背部切開(kāi)，掏凈里面的心肺等雜物，然后用清水浸泡30分鐘洗凈，這樣可去除鴿子的血腥味。任何用來(lái)煲湯的肉類原料，建議，都要用清水浸泡過(guò)洗凈，這樣可保持湯的鮮美。

2、煲湯最好使用紹酒，比如，花雕酒、加飯酒或女兒紅都可以，用紹酒煲出的靚湯絕沒(méi)任何異味，而且湯會(huì)十分鮮美。

3、煲湯或燉湯一定要時(shí)間夠久，使原料軟爛而完整，燉的時(shí)間久才會(huì)使大量的氨基酸揮發(fā)出來(lái)，湯中的氨基酸越多湯的味道會(huì)越鮮美，時(shí)間掌握在90分鐘至180分鐘為宜，而有些原料還要久一些。燉湯不建議使用高壓鍋。

大炒勺的這款十全大補(bǔ)湯“淮杞黃精燉乳鴿”就做好了，供朋友們參考！

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