2012/2/8 15:30

記憶中那些熟悉的味道 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

不一樣的豆腐皮-油皮蘑菇湯

油皮也叫百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。油皮對(duì)我來(lái)說(shuō)是種新食材。以前只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這次是我偶然在市場(chǎng)上遇到，從一位農(nóng)家大叔手里買(mǎi)到的，他只帶了不多的幾張，是自家晾曬的，售價(jià)2元一張。

豆腐皮有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

這種油皮泡軟后，特別薄，特別軟，散發(fā)著一股淡淡的清香。雖說(shuō)我沒(méi)見(jiàn)過(guò)油皮的制作，但想象一下牛奶、米粥和豆?jié){上面結(jié)的那層油膜，就感覺(jué)這絕對(duì)是精華。這油皮可炒食、可涼拌，也可入湯，營(yíng)養(yǎng)美味，據(jù)說(shuō)是素饌中的上等原料。我用蘑菇和胡蘿卜來(lái)搭配，做了一鍋素湯。入口清新，淡雅，回味卻綿長(zhǎng)，醇香。

原來(lái)，素也可以如此妖嬈。

這就是我買(mǎi)的干油皮

原料：

油皮一張、蟹味菇一盒、胡蘿卜一根、小蔥、香菜、高湯（點(diǎn)擊這里）。