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2013/11/2 09:55
導(dǎo)語(yǔ)：初夏的南方水果，自然是荔枝最當(dāng)紅，但我最喜歡的還是貌不驚人的黃皮。
“饑食荔枝，飽食黃皮”，這是嶺南鄉(xiāng)下的一句順口溜，確實(shí)，肚子餓的時(shí)候，吃荔枝可以有滿足感，但如果無(wú)節(jié)制地吃荔枝撐得飽飽滯滯時(shí)，就要吃幾顆黃皮了，不管吃多飽滯，只要吃從樹(shù)上摘幾顆黃皮，食過(guò)之后一條涼氣直透胸腹，隱隱的酸苦味可解荔枝的熱毒，令人感到無(wú)比舒暢。
同樣的初夏季節(jié)的荔枝與黃皮，黃皮的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)比荔枝小，甚至很多人根本沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)黃皮?？蛇@又如何，在嶺南人餐桌上，黃皮就要比荔枝更為當(dāng)紅!夏天胃口不開(kāi)的時(shí)候，酸酸甜甜的黃皮果可去油解膩，刺激食欲，所以，嶺南人烹調(diào)時(shí)，用小刀從黃皮根部開(kāi)一道小口，擠出果核，將果肉和肉類(lèi)放在一起，做成黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞、黃皮蒸魚(yú)……，既為肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)增加清香鮮甜的香氣，又不會(huì)喧賓奪主。
我總是這么認(rèn)為：精彩大戲，總要有人甘心做配角才夠豐滿深刻；燃情初夏，總也要有黃皮低調(diào)和應(yīng)才夠醇香獨(dú)特。
原料：
主料：草魚(yú)腩300克、腌山黃皮30克、紫蘇薄荷適量
調(diào)料：鹽2克、白胡椒粉5克、姜末5克、蒜蓉5克、蔥頭兩根、生抽5克、蠔油5克、白糖5克、料酒20克、油10克
做法：
1、準(zhǔn)備好食材；
2、把魚(yú)腩處理好，用刀在表面劃十字花刀，放入料理碗內(nèi)，加入鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘；
3、紫蘇薄荷清凈干凈瀝干，切成細(xì)絲，把山黃皮剁碎了與蒜蓉、姜末、蔥末混合；
4、再加入鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚(yú)醬汁；
5、把醬汁淋到魚(yú)腩上，再腌制10分鐘；
6、放入已經(jīng)上汽的蒸鍋蒸6分鐘即可。
小貼士：
1、山黃皮具有獨(dú)特的香氣，腌制過(guò)的山黃皮更具有酸辣滋味，用來(lái)蒸魚(yú)可以很好地去除魚(yú)的腥味；
2、在烹飪前最好把山黃皮剁碎，這樣更容易出味，蒸好后再放幾只完整的裝飾；
3、蒸魚(yú)最好用大火，一氣呵成，不要中途揭蓋，500克以?xún)?nèi)的魚(yú)或魚(yú)腩，都盡量控制在6分鐘以?xún)?nèi)。
