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2013/11/2 09:54
導(dǎo)語(yǔ)：想家的時(shí)候，總喜歡做這道紅燒帶魚(yú)，吃著就會(huì)想起媽媽的味道，而從這熟悉的味道中就可以找到前行的力量。
從小我就愛(ài)吃魚(yú)，但是很怕被魚(yú)刺卡到，所以我最?lèi)?ài)的是帶魚(yú)，刺少肉多，適合我這種馬大哈。帶魚(yú)做不好會(huì)腥，做好了就是極致美味，媽媽做的紅燒帶魚(yú)是一絕，至少在我眼中無(wú)人能及，以至于離家多年之后，那仍舊是我念念不忘的味道。
帶魚(yú)屬于海魚(yú)，其脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。此外帶魚(yú)還含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
原料：
主料：帶魚(yú)1條
配料：蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、紅椒1/2個(gè)
調(diào)料：料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽2湯勺、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、淀粉少許
做法：
1、帶魚(yú)處理干凈、切段，加入少許鹽；
2、再加入適量料酒，腌制15分鐘，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片；
3、鍋中燒油至七成熱，帶魚(yú)段擦干水分、拍淀粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝干油分；
4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香；
5、放入煎好的帶魚(yú)段；
6、加入生抽和老抽；
7、再加入少許糖；
8、加入適量清水沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可。
小貼士：
1、腌制帶魚(yú)時(shí)加入少許料酒，可以去腥；
2、腌制帶魚(yú)使用一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可，后續(xù)還要加調(diào)料；
3、帶魚(yú)要擦干水分再煎，以免煎時(shí)油花飛濺；
4、由于有生抽和老抽的加入，放入帶魚(yú)段后不需再加鹽。
