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2013/11/2 09:54
導語：糖醋排骨人人愛，少油的糖醋排在夏天里更受姑娘們青睞吧。
斷人腸處，天邊殘照水邊霞。
枯荷宿鷺，遠樹棲鴉。
敗葉紛紛擁砌石，修竹珊珊掃窗紗。
黃昏近，愁生砧杵，怨入琵琶。
——元·白樸
原料：
主料：排骨500克
調(diào)料：
大蔥1寸段、蒜3瓣、姜1小塊、香蔥適量、老抽1茶匙、生抽2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖2湯匙、鹽1/2茶匙、陳醋2湯匙、番茄醬1茶匙
做法：
1、大蔥切小段，蒜切碎即可，姜切片；
2、排骨放入清水中浸泡至少1小時，充分泡去血水，然后放入沸水中焯至表皮變色即可；
3、取一湯鍋，將炒好的排骨，蔥姜蒜一起放入鍋里，注入沒過排骨的水，調(diào)入生抽、老抽和黃酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘；
4、還有些許湯水的時候，將湯鍋里的所有東西移入炒鍋，大火加熱，調(diào)入冰糖，鹽，陳醋和番茄醬，快速翻炒收汁，出鍋錢撒上些香蔥碎。
小貼士：
1、這是無油版的糖醋排骨，直接上水煮的辦法取代煎炸這種傳統(tǒng)的做飯。因為排骨自身含有很多油，這個做法里，即便一點油都沒有放，最后你依然會看到排骨“自產(chǎn)”的油是有多么多；
2、最后收汁的時候，加入醋和白糖，會讓糖醋香味更為突出；我喜歡比較濃重的醋味，所以用的是老陳醋，也可換成香醋或是米醋；
3、番茄醬是起一點上色的作用，若當時手邊沒有可以省略。
