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2013/11/2 09:51
生活中常常遇到人們會說，今天不曉得買什么菜，做什么菜好。
其實我覺得，做菜要懂得“舉一反三”、“喜新厭舊”、“推陳出新”，很多經(jīng)典菜的做法是可以用其它食材來替換的。
就像這道黑椒干鍋蝦的最初版本是干鍋魚頭，之后演變出了干鍋排骨。
原料：
沼蝦500g、姜一大塊、蒜二十小顆、料酒半湯匙、生抽一湯匙、蠔油一湯匙半、老抽半湯匙、白糖小半湯匙。
做法：
1、沼蝦洗凈剪去須腳和蝦槍。
2、放大碗里，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制十分鐘左右。
3、把蒜剝皮，姜切片。
4、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的是琺瑯鑄鐵鍋），把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）。
5、把腌好的沼蝦排入鍋中，同時把碗里腌制時的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右。
6、開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
【美味筆記】：
1、此為干鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔(dān)心會燒焦，鍋子里有油和腌制蝦的腌汁，蝦本身受熱后也會滲出一部分水，10分鐘開小火，不會焦的。
2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩。
3、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經(jīng)過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。
4、這個菜要用黑胡椒碎,不建議用黑胡椒粉,因為黑胡椒碎的味道相對于黑胡椒粉來的更濃郁。
