客戶端
2012/4/25 11:06
那天晚餐做好端上桌問(wèn)老公可知這是什么菜？老公兩眼放光，說(shuō)“爛糊肉絲”！說(shuō)罷馬上舉著筷子夾了一大口塞進(jìn)嘴巴里，用無(wú)比感慨的聲音對(duì)我和兒子說(shuō)：在上海讀書時(shí)這是他最愛(ài)吃的一道菜，只是那時(shí)白菜居多，肉絲只有幾根，帶著點(diǎn)湯水，用來(lái)拌米飯覺(jué)得無(wú)比美味。我問(wèn)他今兒再嘗這味道如何？他說(shuō)，比他當(dāng)年食堂里的還要好吃，我猜想，一來(lái)是因?yàn)樵S久沒(méi)吃，是記憶中的味道；二來(lái)當(dāng)然是因?yàn)槲矣秘i油炒的格外香~只可惜炒的少了點(diǎn)，爺倆爭(zhēng)著吃，沒(méi)幾口就吃光了，只好答應(yīng)他們下次再做一大盤解饞~
爛糊肉絲的“爛糊”是指一種做法，將白菜絲炒軟加水燜至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡，色澤奶白油亮，鮮美軟糯，大人孩子都愛(ài)吃，是江南、上海等一帶人家都愛(ài)吃的家常菜。
原料：
調(diào)料：
鹽、雞精、胡椒粉、生粉。
做法：
1、白菜、豬里幾清洗干凈分別切成細(xì)絲；
2、豬肉絲加入少許鹽用手抓勻至發(fā)粘，再加入胡椒粉，少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿腌制10分鐘；鍋中放少許油燒熱后，倒入腌好的肉絲大火滑炒至顏色變白關(guān)火盛出備用；
3、鍋中放入少許豬油燒化后，加入白菜絲翻炒，調(diào)入少許鹽炒軟后，加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛；
4、白菜燜軟爛后，加入滑炒好的肉絲，倒入生粉水勾薄芡盛出即可。
美食心得：
1、白菜梗盡量切細(xì)一點(diǎn)以便成熟一致；
2、加了豬油使這道菜變的格外好吃，所以建議還是放豬油，雖然不是很健康，但偶爾吃吃無(wú)妨。
3、爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟后還有少許湯汁，再勾以薄芡，使整個(gè)菜都略有湯汁濕潤(rùn)才好吃。
