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2012/2/8 14:28
圣誕過(guò)后，元旦，小年，大年，傳統(tǒng)的節(jié)日是一個(gè)接一個(gè)。逢到節(jié)日咱大家自然少不了應(yīng)對(duì)聚會(huì)宴客。雖說(shuō)現(xiàn)在的生活水平提高了，大魚大肉的也沒幾個(gè)人待見，可宴客一場(chǎng)卻總不能左一個(gè)青菜，右一個(gè)蘿卜的，給人怠慢之嫌。按照咱老輩被人傳下的規(guī)矩，這宴席上，主人怎么著也得整兩道硬菜來(lái)招待客人才顯出東家對(duì)貴客的重視。
只不過(guò)，這硬菜的標(biāo)準(zhǔn)，因時(shí)，因地，因人而各異。這干燒大蝦，在我認(rèn)為就是一道特別適合來(lái)宴客的硬菜。原因一：守著海邊，蝦是經(jīng)常吃，可野生大個(gè)的對(duì)蝦，平?？墒巧岵坏贸?；平常舍不得吃的東西用以招待客人，足見其重視程度；原因二：鹽水大蝦是海邊人平常習(xí)慣的簡(jiǎn)單原味的吃法。可這干燒大蝦，精心選用熟豬油、雞湯等原料，采用干燒的烹飪手法，小火慢燒，可以讓湯汁充分浸透蝦身。待到湯汁收緊，紅亮的油脂裹挾著鮮香的滋味，食之令人沉醉，食后綿延回味。
所以說(shuō)這道操作并不復(fù)雜、也無(wú)需耗費(fèi)太長(zhǎng)時(shí)間的干燒大蝦，定會(huì)在宴席上打動(dòng)客人的味蕾和食心，也會(huì)為你這個(gè)煮婦賺足了面子。悄悄地告訴你，這樣干燒出來(lái)的大蝦，除了蝦的頭部和背部的外殼太硬無(wú)法食用外，其他的蝦腿、蝦頭都被俺們消滅得干干凈凈。真不是吹的，那滋味，沒治了！呵呵，連蝦腿都被吞進(jìn)肚兒了，是不是超級(jí)補(bǔ)鈣??？！
原料：對(duì)蝦6只、蔥姜蒜少許、熟豬油、雞湯、料酒、生抽、鹽、糖、醋、味精。
做法：
1、蝦沖洗瀝水，從蝦頭處向尾部剪開蝦背殼，用刀把蝦肉開背；
2、鍋內(nèi)下入熟豬油，燒熱，下入對(duì)蝦，小火慢煎；
3、煎至底面變紅，飄香，翻面繼續(xù)用小火煎；
4、用勺頭擠壓蝦頭，使之紅油充分浸出；
5、待雙面蝦皮煎至金黃，把蝦推到鍋內(nèi)一側(cè)，用鍋內(nèi)余油煸香蔥姜蒜末；
6、烹入料酒，倒入雞湯和調(diào)好的碗汁，蓋蓋中小火煨制；
7、待鍋內(nèi)湯汁收盡，紅油清亮，即可出鍋。
