2012/2/8 14:27

新樂(lè)園 blog

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紅燒肉的香是最解饞的。老話說(shuō)：諸肉沒(méi)有豬肉好，百菜不如白菜香。紅燒肉入口的那一刻，純粹的甘厚豐潤(rùn)在齒間爆裂開(kāi)，為什么會(huì)吃的人都愛(ài)吃紅燒肉肥的那部分？因?yàn)橄阄娥ビ舴拭?，還不塞牙。瘦肉里飽吸了汁液，味濃不柴。吃紅燒肉的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到幸福（瞧我這點(diǎn)出息！），可真有這種感覺(jué)，好日子的好，好日子的美，好日子的香就是一道色香味齊聚的家常菜——紅燒肉。

我這個(gè)人有實(shí)踐精神，以前做會(huì)紅燒肉，得用1個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，看過(guò)了“心態(tài)好好”做紅燒肉時(shí)先把肉蒸一下的方子，可以省不少的時(shí)間，還可以濾出不少的油脂，自己試過(guò)一回后，果真如此，不到四十分鐘，就可以做好了。

我加入了百葉結(jié)，紅燒肉燉百葉結(jié)是一道上海名菜，百葉結(jié)吸了肉里的濃汁后，滋味比肉還厚。我就特愛(ài)吃百葉結(jié)......本來(lái)還想多啰嗦幾句，要說(shuō)的還很多，可今天的電腦速度超慢，我還是上菜吧，以后再來(lái)補(bǔ)充。
紅燒肉燉百葉結(jié)

原料：

五花肉750克、豆腐皮一張、姜片、白酒、鹽、糖、味精 、老抽、十三香適量 。

準(zhǔn)備工作：

將五花肉洗凈，上鍋大火蒸15分鐘，蒸出的油質(zhì)不用。豆腐皮切條，打成結(jié)。

做法：

將五花肉切成塊，熱鍋倒油，油熱至七成時(shí)，下姜片翻炒，再下肉塊煸炒，先放白酒去腥，再放糖和老抽上色，滴入一些開(kāi)水，放入百葉結(jié)，十三香，關(guān)小火蓋蓋燜燉。25分鐘，汁收差不多時(shí)，撒上鹽，翻炒，關(guān)火，蓋蓋稍燜一會(huì)，即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100e4ip.html