2012/2/8 14:27

記憶中那些熟悉的味道 blog

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以前我寫(xiě)了篇水煮魚(yú)，那次是因?yàn)榧依飦?lái)了條巨大的鰱魚(yú)，為了盡快消滅掉那條大魚(yú)，所以變著法的折騰，其中就做了一回水煮魚(yú)。這次是因?yàn)楹芫脹](méi)吃水煮魚(yú)，饞了，所以趕在周末，去市場(chǎng)上買(mǎi)了一條活蹦亂跳的野生草魚(yú)，4斤2兩。賣(mài)魚(yú)的姊妹直接幫我把魚(yú)給咋殺處理好了，我回家只是片魚(yú)片而已，很簡(jiǎn)單。

4個(gè)人怕一次吃不了，本想把魚(yú)頭和魚(yú)骨頭留作下次燉豆腐的，想想又懶得費(fèi)事，所以直接給一鍋端了，配了一斤黃豆芽和一斤芹菜。結(jié)果是大家還沒(méi)吃的盡興，一致要求我下次買(mǎi)個(gè)比這條還要大的魚(yú)。天啊，這個(gè)裝魚(yú)的盆已經(jīng)是我們家最大號(hào)的盆了！

說(shuō)實(shí)話，這次的水煮魚(yú)我做得可比上次鮮美得多。選用魚(yú)的品種以及新鮮度是一個(gè)原因，另外我選用了麻椒替代的花椒，爆鍋的時(shí)候還添加了些香料。新鮮的草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肥厚，經(jīng)過(guò)腌制，在熬制的魚(yú)湯中輕輕一燙，那可是入口即化，滑嫩爽口，麻辣鮮香的滋味讓人欲罷不能。最后連鍋里的豆芽都被我和兒子撈得精光。

如果您喜歡水煮魚(yú)，可以嘗試自己在家動(dòng)手制作，只要選用新鮮的魚(yú)，備好所有的原料，操作起來(lái)真的很簡(jiǎn)單。舉一反三，什么水煮肉，水煮鱔魚(yú)，水煮蝦，水煮......都可以輕松搞定。自家的好油炸出的麻辣香味兒，可不是外面店里不能比的。我和兒子腸胃不好，但凡在外面吃一回麻辣味兒，回來(lái)總是鬧肚子。在自家吃的，雖然辣椒花椒放得也不少，可就是沒(méi)事，這是個(gè)問(wèn)題。

原料：鮮活的草魚(yú)、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、黃豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、新鮮的草魚(yú)去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈；

2、用利刀自魚(yú)背處縱向剖開(kāi)，剔除中間的脊骨；

3、把剔好的魚(yú)肉用刀斜切成均勻厚薄的魚(yú)片；

4、脊骨剁開(kāi)和魚(yú)頭備用；

5、片好的魚(yú)片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘；

6、起鍋燒開(kāi)水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底；

7、起油鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上；

8、起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜；

9、添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

10、添加熱水，下入魚(yú)頭和魚(yú)骨大火燒開(kāi)，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味；

11、把腌好的魚(yú)片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕劃散；

12、大火煮開(kāi)后，連魚(yú)帶湯倒入鋪菜的盆中；

13、另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

14、趁熱澆在魚(yú)盆里，撒上香菜即可。