2012/2/8 14:26

菜菜的食攝空間 blog

美食中國授權原創(chuàng)博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

水煮干豆腐，水煮一百單八將之干豆腐

老姐打電話問怎么做水煮牛肉，我想了想，處理牛肉對于一個沒什么入廚經驗的人來說，有點小難，我們就從簡單的入手，先拿哪里都能買到，人人愛吃的干豆腐也就是千張入手，我管這叫基本款，這個步驟熟悉了，把千張換牛肉，增加牛肉滑嫩的處理技巧，自然一切不在話下了。同理可以推，明天我們吃水煮香菇，后天可以換成水煮萵筍，撿自己喜歡的水煮就好，差不多能吃出一百單八將來……

東北的干豆腐太好吃，每一次吃，我都忍不住贊嘆一下，公公說東北黑土地出產的大豆最好，而且不是轉基因的，加上東北人實在，不偷工少料，自然豆制品好吃。我還有些庫存，慢慢地再做些干豆腐菜出來，做系列好了。

水煮干豆腐、水煮千張

原料：

干豆腐2、3張，蔥3、4片、姜3小片、蒜5、6顆若干、郫縣豆瓣一勺、干辣椒2勺、花椒1勺、高湯、醬油、糖、鹽、生抽。

做法：

1、干豆腐放入加了一勺鹽的水里焯一下，水開后煮3、4分鐘，撈出來過涼水切1cm寬的條待用。

2、干辣椒剪小段、蔥切斜片、姜切片、蒜2顆切片，3、4顆壓蒜泥待用

3、鍋里放油，轉小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味來，變黑前撈出花椒、辣椒來，留著油在鍋里，放一勺郫縣豆瓣醬，慢慢地炒出香味和紅油來，放入蔥姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高湯，放入干豆腐，加小半勺醬油、一勺生抽、一勺糖、煮3分鐘后，根據口味加鹽，連湯帶干豆腐倒入一個盆里，倒入撈出來的辣椒和花椒，放上蒜泥，香蔥碎。

4、鍋里放油，燒開后，澆在蒜泥和香蔥碎上即可。