2012/2/8 14:26

菜菜的食攝空間 blog

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水煮干豆腐，水煮一百單八將之干豆腐

老姐打電話問(wèn)怎么做水煮牛肉，我想了想，處理牛肉對(duì)于一個(gè)沒(méi)什么入廚經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)小難，我們就從簡(jiǎn)單的入手，先拿哪里都能買(mǎi)到，人人愛(ài)吃的干豆腐也就是千張入手，我管這叫基本款，這個(gè)步驟熟悉了，把千張換牛肉，增加牛肉滑嫩的處理技巧，自然一切不在話下了。同理可以推，明天我們吃水煮香菇，后天可以換成水煮萵筍，撿自己喜歡的水煮就好，差不多能吃出一百單八將來(lái)……

東北的干豆腐太好吃，每一次吃，我都忍不住贊嘆一下，公公說(shuō)東北黑土地出產(chǎn)的大豆最好，而且不是轉(zhuǎn)基因的，加上東北人實(shí)在，不偷工少料，自然豆制品好吃。我還有些庫(kù)存，慢慢地再做些干豆腐菜出來(lái)，做系列好了。

水煮干豆腐、水煮千張

原料：

干豆腐2、3張，蔥3、4片、姜3小片、蒜5、6顆若干、郫縣豆瓣一勺、干辣椒2勺、花椒1勺、高湯、醬油、糖、鹽、生抽。

做法：

1、干豆腐放入加了一勺鹽的水里焯一下，水開(kāi)后煮3、4分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水切1cm寬的條待用。

2、干辣椒剪小段、蔥切斜片、姜切片、蒜2顆切片，3、4顆壓蒜泥待用

3、鍋里放油，轉(zhuǎn)小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味來(lái)，變黑前撈出花椒、辣椒來(lái)，留著油在鍋里，放一勺郫縣豆瓣醬，慢慢地炒出香味和紅油來(lái)，放入蔥姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高湯，放入干豆腐，加小半勺醬油、一勺生抽、一勺糖、煮3分鐘后，根據(jù)口味加鹽，連湯帶干豆腐倒入一個(gè)盆里，倒入撈出來(lái)的辣椒和花椒，放上蒜泥，香蔥碎。

4、鍋里放油，燒開(kāi)后，澆在蒜泥和香蔥碎上即可。