2012/2/8 14:19

米婭的焙煮時光 blog

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用“拍案”鑒定一碗紅燒肉的成敗-紅燒肉

若是站在人群中發(fā)問：“愛吃紅燒肉的請舉手”，我想，看到的會是大大小小、形形色色的手。每個人對紅燒肉總有一份美好記憶，關(guān)乎味道，更關(guān)于紅燒肉所觸發(fā)的戀家情懷。

食物眾多，緣何一道紅燒肉最深得人心，我想，正是紅燒肉質(zhì)樸低調(diào)的性情將人打動。一碗紅燒肉的姿態(tài)不會是耀目的，最直接的觀感是親切，親如家人。

面對一碗紅燒肉，由心而生的是一種愉悅，隨心綻放的是純真笑容。這，無關(guān)年齡，從童年的一見傾心開始，直到兩鬢斑白，心底的深愛不會被歲月沖淡。無論是黑亮的瞳孔還是爬滿魚尾紋的眼，總會為這一份單純的喜愛而綻放活力，美好而又溫馨。

每一家廚房都會有一道獨(dú)特的紅燒肉，或許是源自祖輩的手藝，或許是自己的革新，唯一不變的是醇厚的家味。漂泊在外的人會想家，最想念的一定是家中的飯菜香，而紅燒肉是最能代表家味的菜。每家每戶都有獨(dú)門的紅燒肉方法，無論用的是哪一種，個中滋味，只有自己才能深刻體會。

原料：五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜。

調(diào)料：桂皮、八角、花椒、花雕酒、生抽、老抽、冰糖。

事先準(zhǔn)備：

1、八角、花椒、桂皮洗凈后裝入料包。

2、五花肉切塊；蔥打蔥結(jié)，姜切片。

3、鵪鶉蛋煮熟后去殼備用。

做法：

1、加熱鍋，放入五花肉翻炒至變色出油（不需加油）。

2、加入適量花雕酒。