2012/2/8 14:19
由一道菜帶來的童話回憶-象征著富貴聚財(cái)?shù)狞S金寶袋
今天這個(gè)菜的名字叫“黃金寶袋”,又是黃金,又是珠寶,又是錢袋。菜的寓意也是象征富貴、聚財(cái)。菜的外形設(shè)計(jì)成一個(gè)金色的小袋子,里面裝了五種不同顏色的食材。比喻成各色的金銀珠寶。玉子豆腐經(jīng)過炸制外皮變硬后掏出內(nèi)餡,填入炒好的什錦食材,用燙軟的韭菜系住袋口。引申為裝滿金銀財(cái)寶的錢袋。這種概念下讓我想起小時(shí)候看的一個(gè)非常有名的童話故事《阿里巴巴與四十大盜》,這本書就叫《天方夜譚》。
原料:
玉子豆腐3條、胡蘿卜丁50克、豌豆粒50克、玉米粒50克、黑橄欖50克、小蝦仁50克、西蘭花3朵、鮮香菇3朵。
調(diào)料:
料酒1湯匙、蠔油1湯匙、淀粉少許。
做法:
1、準(zhǔn)備好所有食材,橄欖切丁備用。
2、玉子豆腐從頭部切開。
3、鍋中倒入適量的油,加熱約6成熱的時(shí)候把玉子豆腐下鍋。
4、炸制表面變硬成一個(gè)殼子的樣子后取出放在吸油紙略微放涼。
5、蝦仁用料酒腌制去腥。
6、炒鍋中少許底油,放入胡蘿卜丁翻炒。
7、待胡蘿卜丁微微變色后,再放入蝦仁、玉米粒、青豌豆翻炒均勻。
8、再放入黑橄欖丁炒勻出鍋。
9、此時(shí)炸制的玉子豆腐稍涼,用小號(hào)長(zhǎng)柄的勺子掏出內(nèi)部的玉子豆腐,再把炒好的五種混合餡料填入。
10、用燙過的韭菜封住袋口,就做成了一個(gè)小袋子。
11、蒸鍋加水,大火燒開,上汽后,把做好的黃金寶袋放在鍋屜上,中火蒸制5-8分鐘。
12、取出后碼放在盤中,香菇刻花焯水碼在盤中,西蘭花焯水取一小朵碼放盤中。鍋中倒入蠔油+適量的清水,中火至開,調(diào)上少許薄芡汁攪拌均勻。把蠔油汁淋在碼好的盤子上即可。