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2012/2/8 14:12
海鮮大排檔最當(dāng)紅小炒--沙姜炒魷魚(yú)
新鮮生猛的蝦蟹螺自然是用白水煮煮就上桌，海鮮趁熱食就最正啦。清蒸、白煮多了，自然會(huì)寡多，所以每個(gè)海鮮大排檔都會(huì)有一二味當(dāng)紅的小炒，沙姜炒魷應(yīng)運(yùn)而生，哪一家大排檔若說(shuō)自己不會(huì)這道菜，那個(gè)廚師就應(yīng)該被“炒魷魚(yú)”了。
那今天就來(lái)一道堪比排檔味道的沙姜炒魷吧。
原料：魷魚(yú)2條、沙姜一塊、青蒜適量。
調(diào)料：油5ML、鹽1克、料酒少許、鮑魚(yú)汁1大匙、香油少許。
做法：
1、魷魚(yú)去外膜，去內(nèi)臟，洗凈切十字花刀備用。
2、沙姜拍碎，青蒜切段。
3、燒開(kāi)水，魷魚(yú)入水稍微焯一焯水，撈起瀝干。
4、鍋里倒入油，把沙姜放進(jìn)鍋里炒出香味，倒入魷魚(yú)翻炒30秒，加鮑魚(yú)汁、料酒繼續(xù)翻炒30秒。
5、最后加入青蒜段，出鍋前放少許鹽淋上香油即可。
戲戲小語(yǔ)：
1、市面上能買(mǎi)到的魷魚(yú)有兩種，一種是薄肉的，一種是厚肉的，小炒一般用厚肉的。
2、厚肉的魷魚(yú)要切十字花刀，一來(lái)成型好看，二來(lái)熟得快。
3、沙姜直接拍碎即可，不要用刀切，拍得越碎越香。
4、魷魚(yú)焯水過(guò)后，就不要炒太久了，一般在3分鐘之內(nèi)出鍋?zhàn)罴?，炒得太久就不夠爽脆啦?/P>
5、香油是一定要淋的，實(shí)在不喜歡香油的味道，也可以省略。
6、鮑魚(yú)汁已經(jīng)有咸味，鹽不要放太多。