2012/2/8 14:12
苦瓜醬燒排骨
夏天大家都不愛(ài)吃肉,主要有兩個(gè)原因一是食用肉類容易上火,二是天熱胃口不好吃肉太油膩。今天我教大家做一道特殊的肉菜叫苦瓜醬燒排骨,即不上火又不膩。
原料:排骨500克、苦瓜1根、金絲棗十多顆。
輔料:蔥1根、姜片、八角2個(gè)、花椒十多粒。
調(diào)料:豆瓣醬2勺、料酒2勺、醬油1勺。
做法:
1、蔥段、姜片、蒜,八角兩個(gè)個(gè),花椒十余粒;
2、苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子,用開(kāi)水焯10秒鐘左右撈出放到?jīng)鏊镞^(guò)涼保證苦瓜的爽脆口感,用開(kāi)水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
3、去過(guò)核的金絲小棗用涼水浸泡二十分鐘后使用,在這道菜里放上小棗可以增加果香味。
4、排骨冷水下鍋,水沸后撇去浮沫,撈出備用。
5、起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃牖ń?、八角、蔥、姜、酸炒出香味,放入已經(jīng)焯過(guò)的排骨翻炒均勻,倒入料酒翻炒一下。用清水將豆瓣醬稀釋一下,倒入鍋中,適量加入一些熱水沒(méi)過(guò)排骨,鍋開(kāi)后蓋上鍋蓋把火轉(zhuǎn)中火燉40分鐘。
6、肉爛后放入泡發(fā)的金絲小