2012/2/8 14:07

妍制美食blog

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湖北人擋不住的美食誘惑--糍粑魚(yú)

“糍粑魚(yú)”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。“糍粑魚(yú)”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說(shuō)。佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。

原料：草魚(yú)。

調(diào)料：鹽、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻。

做法：

圖1、選取去頭去尾的魚(yú)肉，將魚(yú)肉處理干凈后，切成塊狀；

圖2、將塊狀魚(yú)肉放入碗中，放入鹽、料酒、姜絲、干辣椒段攪拌均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍腌制2-7天；

圖3、食用時(shí)，拿出解凍，等魚(yú)塊解凍到可以很容易分開(kāi)時(shí)，將魚(yú)塊放在菜蔞上攤開(kāi)，并放在通風(fēng)陰涼處晾干；

圖4、準(zhǔn)備好姜末、蔥花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段；

圖5、鍋中放油燒熱，將魚(yú)塊上的姜絲和干辣椒段剝下后，魚(yú)皮朝下放在鍋上慢煎；

圖6、將魚(yú)塊煎至金黃色后，盛出；

圖7、鍋中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味；

圖8、將魚(yú)塊、姜末和腌制的姜絲，辣椒段一起放入鍋中；

圖9、開(kāi)小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻后稍燜下；

圖10、開(kāi)大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可。

注：

1、做糍粑魚(yú)，可用草魚(yú)，大頭魚(yú)，鯉魚(yú)，可買(mǎi)稍大些的魚(yú)，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分幾次食用。

2、糍粑是一種南方人用糯米制成的食物，吃糍粑時(shí)，很多是用“炕”熟的，外表呈金黃色。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黃色，和煎糍粑一樣，這魚(yú)的煎法和煎完后的樣子和煎糍粑一樣金黃，所以叫做糍粑魚(yú)。

3、魚(yú)在晾干時(shí)，最好是在有太陽(yáng)的天氣，陰天和雨天，水氣較重，魚(yú)晾不干，味道也稍差。但也不要直接曝曬，會(huì)曬干水份，口感較硬。湖北有地方叫這種晾干叫“陰干”或是“殃巴干”。夏天晾干時(shí)，要注意蚊蠅騷擾。

4、魚(yú)的冷凍腌制時(shí)間越長(zhǎng)越進(jìn)味，如果你等不及了，也可隨時(shí)取用，但至少要一天，做起來(lái)才有味。我這次腌了三天，也是等不及了，又看到有太陽(yáng)又有點(diǎn)小風(fēng)，這好天氣正好晾魚(yú)。

5、這種口味只是我自己喜歡的麻辣味，也算是基礎(chǔ)做法，你可以根據(jù)自己的口味加重你偏好的調(diào)味品，如糖醋味，燒烤味等。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100grve.html