2012/2/8 14:07

紫色透明——精致美食生活 blog

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老北京烤鴨家庭改良版-迷迭香烤鴨

周末在家，嘗試了一次烤鴨?？鞠滟I回來以后還沒用過旋轉烤架呢。烤箱不是很大，烤這只鴨子幸好剛剛放下，再大一點估計都夠嗆了，我買的鴨子是2斤半的凍鴨，可以供大家參考?？绝單覈L試了在烤制的過程中撒上點迷迭香提味，效果還不錯。我覺得孜然效果應該也還行。

烤全鴨不論是過年還是家宴都比較適合，人多熱鬧，戰(zhàn)斗力也強。經(jīng)?？吹矫绖±镏卮蠊?jié)日就會來一道烤火雞，非常的有節(jié)日氛圍。那么今年春節(jié)也來一道烤鴨吧，算是老北京非常具有代表的吃食了。如果沒有旋轉烤架可直接放到烤盤中，中途翻面即可。我這只鴨子，烤了1個半小時，全熟了。

鴨子化冰以后，我看著鴨腦袋半天，還有點嚇人，呵呵。因為要把鴨頭連脖子一起剁下來，感覺很劊子手。跟自己說半天你怎么弄魚來著，人家屠宰場還弄得是活的呢。你這不叫殺生，鴨子已經(jīng)死了，就別想那么多了。咔一刀落下……沒斷，我這個汗呀，咔又一刀，我都不敢看鴨的眼睛。買的時候不知道是帶腦袋的，凍的梆梆硬的冰坨子。哎，人的膽子的確需要練練，多來幾次也就淡定了。如果膽小的可以直接略過過程圖哈，有血腥暴力畫面。

鴨子如果想烤制的外焦里嫩，這樣前期準備就要做足。腌制過后要在通風的地方風干后再刷上料汁再風干這樣的重復1-2次，會比較有效。做好后我也假模假式的一手拿著鴨子，一手拿刀片鴨片，刀夠快，不過還是顯得笨拙。得，咱也別圖片的均勻了，都能給片干凈就ok了。

原料：

冷凍鴨2斤半、土豆半個、胡蘿卜半根、蔥頭半個、蘋果半個、香菇數(shù)朵、泡打粉。

調(diào)料：

鹽、花椒鹽、黑胡椒粉、大料、小茴香、花椒、香葉、桂皮、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、糖、清水。

刷料：老抽、蜂蜜。

做法：

1、鴨子解凍備，去毛清理干凈。

2、鴨子剁掉脖子以上部分。

3、鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

4、汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。

5、把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。

6、把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。

7、蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1、2次（此步驟圖沒有拍）

8、土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。

9、拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。