2012/2/8 14:07

平常禪 blog

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豆瓣魚(yú)

原料：

剝皮魚(yú)身500克。

調(diào)味料：

郫縣豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、蔥末、姜末、蒜末各1小匙。

做法：

1、剝皮魚(yú)洗干凈后，魚(yú)頭、魚(yú)尾留下，另作它用。魚(yú)身切段，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘，后裹上地瓜粉，靜置3分鐘，等粉充分附著與魚(yú)身；

2、鍋中入寬油，下魚(yú)段炸或煎至金黃；

3、鍋中入1大匙油，將剁碎的郫縣豆瓣下鍋小火慢炒，直到油色變紅后，下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味后，將除生粉水以外的所有調(diào)味料加入，魚(yú)段放入，小火煮約5分鐘至湯汁濃稠，下生粉水勾芡后，起鍋盛盤，并撒蔥花裝飾即可。

貼心建議：

很多朋友在問(wèn)，剝皮魚(yú)是不是剝了皮的魚(yú)？這樣的回答也沒(méi)有錯(cuò)，但是不夠確切。剝皮魚(yú)是一種魚(yú)的名字，其名字緣由該魚(yú)一定要?jiǎng)兞似げ拍艹?。它還有馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜魚(yú)、皮匠刀、面包魚(yú)、羊魚(yú)、燒燒魚(yú)、老鼠魚(yú)等名字。這種魚(yú)的突出特點(diǎn)在于除了那根突出于魚(yú)背的硬骨外，沒(méi)有細(xì)刺，特別適合老人、兒童食用。剝皮魚(yú)還有一個(gè)突出優(yōu)點(diǎn)，那就是無(wú)法人工繁殖，所以都是野生的。剝皮魚(yú)肉細(xì)幼、無(wú)腥味，而且一身都是寶，以后再詳細(xì)說(shuō)吧。

內(nèi)地的朋友們可以在超市里買到剝皮魚(yú)^_^

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100fkbs.html