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2012/2/8 14:02
經(jīng)常從南方朋友的博客當(dāng)中看到水芹菜，大概他們那里的水芹菜都是規(guī)模養(yǎng)植的。我們這里的水芹菜都是野生的，每年只有現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)市場(chǎng)上才會(huì)見(jiàn)，也正好是它最鮮嫩的時(shí)候。水芹菜的香味濃郁獨(dú)特，而有的人卻接受不了。說(shuō)實(shí)話，水芹菜如果不焯水，吃起來(lái)確實(shí)有一股特殊的味道，我不是很喜歡。今天在飯桌上說(shuō)起，老公還說(shuō)那是一股子火油味兒。
很多人吃芹菜時(shí)只吃莖而扔掉葉子，其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)，芹菜葉比莖的營(yíng)養(yǎng)要高出很多倍，還有抑制癌癥的作用。我吃芹菜一般是莖葉同食，只需把那些老的葉子摘掉。我最初是感覺(jué)嫩綠的芹菜葉子扔掉怪可惜的，再說(shuō)芹菜葉子涼拌或做湯都比莖要好吃。后來(lái)才知道：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過(guò)莖2倍。
此外，經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜葉對(duì)癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達(dá)到73%。把它榨汁后做成飲料，據(jù)說(shuō)有很好的興奮作用。所以，芹菜葉入菜營(yíng)養(yǎng)勝過(guò)芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。
這以后我家食用芹菜更是莖葉不分家了。
