2012/2/8 13:51

原料：

肉、雞蛋、生粉、蔥花。

做法：

1、把割來的新鮮肉剁碎，肥瘦均衡（這對刀功非常講究和考驗(yàn)，要把幾斤肉剁成肉醬對我來說太難了！）；

2、把剁好的肉里和上新鮮雞蛋和生粉以及蔥花，和勻（一斤肉大致要和上4個(gè)雞蛋吧；蔥花，用那種小根的蔥好，小蔥才真正香。不知道要不要加糊椒粉，如果你喜歡，加點(diǎn)點(diǎn)也無妨吧，但不要太多）；

3、把用來炸肉丸的油鍋燒開。油不能太少，以免糊鍋；

4、肉丸的制作是用拇指和食指縫里捏擠出來的圓團(tuán)。擠出來就直接掉在鍋里，邊擠邊炸，不要擠得太大，鍋里的肉丸要稍作小的攪動，肉丸炸成將至金黃色即撈上來，糊了的話就完全沒有肉丸的味了，千萬不要炸糊，寧愿不要太熟也不能炸糊；

5、把肉丸用網(wǎng)子撈起來放入有孔的容器內(nèi)，有孔的容器下面要放盆接住泣下來的油，油可再次利用。