2012/2/8 13:51

<湖南剁椒魚(yú)頭>這道菜是我的家鄉(xiāng)菜，味道咸鮮，做法簡(jiǎn)單，且色澤紅艷，是一道十分討喜的菜。小白是懶人，不愛(ài)吃有剌的魚(yú)。除了帶魚(yú)和剁椒魚(yú)頭，其它的魚(yú)一概不吃。像這樣一盤(pán)魚(yú)，他一個(gè)人能吃完一整盤(pán)。

買(mǎi)魚(yú)的時(shí)侯，賣(mài)魚(yú)的人先幫我把魚(yú)頭給剁開(kāi)成兩半了，應(yīng)該不要把魚(yú)頭完全剁開(kāi)，而是要魚(yú)頭的背部相連。還有裝魚(yú)頭的盤(pán)子要深一點(diǎn)，大一點(diǎn)的。

原料：

大魚(yú)頭1個(gè)750克、湖南紅剁椒1碗。

調(diào)味料：

精鹽1/4茶匙、料酒1大匙、姜絲、蔥花、蒜蓉各適量、植物油5大匙。

做法：

制作心得：

1、做這道菜的最關(guān)健就是要給魚(yú)去腥味。所以要先用少量鹽和料酒把魚(yú)腌上15分鐘。蒸的時(shí)侯要鋪上姜絲。

2、買(mǎi)的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有壇子氣味，做出來(lái)就很難吃。

3、湖南菜就是重油，重鹽，所以到最后要把蒸魚(yú)蒸出來(lái)的水，倒掉一些，再多燒一些油淋上去。油淋上去的時(shí)侯，蔥花和蒜蓉都會(huì)遇熱冒泡泡。這樣才香。

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