2012/2/8 13:48
原料:
鳙魚(花鰱、胖頭)肉一斤半到二斤之間。
輔料:
蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面醬、水淀粉、綠豆芽?jī)荷僭S。
做法:
1、將魚去皮、去大刺、切成2厘米厚、比撲克牌略小的塊兒。用料酒一羹匙、少許鹽、水淀粉抓勻,腌漬3到5分鐘;
2、鍋里放清水,以沒(méi)(mo)過(guò)魚為宜,放蔥、姜、蒜、花椒,上火燒開;
3、等水燒開的同時(shí)做汁兒:炒鍋上火燒熱,放入比平時(shí)炒菜略多的植物油,將佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、蔥絲的順序依次下鍋炒出香味,下甜面醬40克左右炒出香味,放開水,不要沒(méi)(mo)過(guò)魚為宜,加入綠豆芽?jī)荷僭S、料酒一羹匙燒開;
4、將魚塊兒放進(jìn)第2步的滾水中,輕輕攪勻,大約2分鐘,魚肉變色,直接撈出,放進(jìn)第3步的汁兒中,繼續(xù)旺火2分鐘,裝入深底兒盤中上桌即可。