2012/2/8 12:57

一夫食堂 blog

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一夫:這是很經(jīng)典的一個(gè)菜，也是被很多人喜愛(ài)的的一個(gè)菜，想吃的人很多，能做好的不多，一夫做的也不好，不過(guò)還是把做這道菜的經(jīng)驗(yàn)?zāi)贸鰜?lái)與大家分享

(觀眾甲:一夫好人呀，好人)
(觀眾乙:感動(dòng)的我熱淚盈眶，一夫萬(wàn)歲)

一夫:安靜，安靜

先把排骨剁成小塊，建議精確到3.5厘米左右，這個(gè)長(zhǎng)度是最好的，太長(zhǎng)在鍋里不好翻滾，太短的話(huà)熟了后中間的肉又太少，放少許鹽，五香粉，料酒，蔥姜片腌30分鐘以上，如果有的話(huà)也可以少放點(diǎn)生粉(蘇打，食用重曹，面起子)這樣肉才可以更好的吸收調(diào)料。

把蔥姜片撿去不用，放一些干淀粉與排骨拌均勻，我們不是吃炸排骨，干淀粉放一點(diǎn)就好了，油燒到3，4成熱，放排骨下去炸到發(fā)黃，撈出來(lái)等油升到7，8成熱的時(shí)候在把排骨放進(jìn)去炸10多 秒就可以撈出來(lái)了，嫌麻煩的就炸一次就可以，多炸一會(huì)，不要炸糊為標(biāo)準(zhǔn)。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面放少許醬油，白醋，白糖，鹽少許，五香粉適量，還有料酒拌均勻，這樣說(shuō)肯定有人不明白，糖醋排骨最關(guān)鍵的就是糖與醋的比例，這是最最重要的，經(jīng)過(guò)十多次的研究，幾百次的反復(fù)求證，上千次的實(shí)際操練，在浪費(fèi)一萬(wàn)多公斤排骨之后，終于總結(jié)了一個(gè)黃金比例，如果我們使用500克排骨的話(huà)，那么糖為75克，醋為70克，醬油10克，鹽一小捏，蔥姜蒜加一起30克，料酒有那么一點(diǎn)就行了，按這個(gè)比例做出來(lái)的排骨，第一口感是甜，然后感覺(jué)到酸，其次是那滿(mǎn)口的肉香，再然后就是無(wú)與倫比的滿(mǎn)足與成就感了，當(dāng)然了做成功才有滿(mǎn)足感的。

把小碗里的東西都攪拌均勻。建議醋只放一半，剩下的一半備用