2012/2/8 14:32

子瑜媽媽美食坊 blog

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從小吃著這道菜長(zhǎng)大，也許因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，那會(huì)沒(méi)挑見(jiàn)幾顆肉末，但是依然下飯，爺爺奶奶燒的味道，爸爸媽媽燒的味道，家的味道。

我燒的味道，已經(jīng)不像從前了，也許是因?yàn)闊娜瞬煌?，或者是因?yàn)闆](méi)有老底子的那份純凈了，自家炸的豬油，路邊種的蠶豆，老少一起圍坐在籃子邊上剝蠶豆的場(chǎng)景。記憶中，無(wú)數(shù)次，我手上挎著籃子，穿梭在田地間摘著菜。

咸菜肉末炒蠶豆瓣

原料：新鮮蠶豆200克、肉末100克、咸菜100克。

做法：

1、將新鮮蠶豆剝?nèi)テ?，洗干凈；將五花肉切成肉末；咸菜洗凈擠干切末；

2、鍋中倒油，8成熱時(shí)候倒入肉末翻炒，變色后盛起；

3、鍋中再倒油，將豆瓣和咸菜翻炒片刻，并加入70克熱水，轉(zhuǎn)中火燒上3分鐘；

4、開(kāi)蓋子，看到水基本燒干，加入肉末翻炒，撒點(diǎn)白砂糖（1-2克），再撒點(diǎn)雞精（1-2克）調(diào)味出鍋裝盤即可。

子瑜媽媽的制作心得：

1、豆瓣一定要吃全熟的；

2、加點(diǎn)水小煮一會(huì)可以更好的讓豆瓣成熟和入味；

3、放點(diǎn)辣椒更提味；

4、咸菜不要放太多，不然菜會(huì)很咸。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead46301018fig.html