2012/2/8 14:32

紫色透明——精致美食生活 blog

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通常我們買回來的新鍋，要先開鍋，這樣可以讓鍋具使用更久，而且更好用。另外第一鍋做什么我覺得很重要，什么菜最適合給新鍋潤鍋用也是值得考慮的。它必須油水充足，可以做到充分潤鍋。不能一開始就大火快炒，因為鍋沒有使出來前炒菜不一定順手。第一鍋菜怎么也得有點分量才行啊，思來想去后決定這個非紅燒肉莫屬了。

原料：

五花肉500克、柴雞蛋6個、可樂1聽、蔥3段、姜2片、白糖15克、花椒1小撮、草果1個、八角2個、茴香1小撮、香葉2片、料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、鹽適量。

做法：

1、鍋中加入冷水，放入部分花椒、蔥段、姜片、1勺料酒、五花肉；

2、大火燒開，撇去浮沫瀝干備用；

3、鍋中加入少許油，放入一顆八角、蔥花、姜片炒香，放入焯過水的五花肉，小火煎出油脂后撈出備用；

4、鍋中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化；

5、待糖汁變成琥珀色后放入煎過的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，調(diào)入生抽調(diào)味，老抽上色。加入一聽可樂，大火燒開后轉(zhuǎn)小火；

6、此時可以煮雞蛋，如果有蒸蛋器的話可以直接把需要的雞蛋蒸熟備用；

7、花椒+草果+八角+茴香+香葉混合放入調(diào)料袋中；

8、把調(diào)料袋入鍋，此時鍋內(nèi)湯汁翻滾；

9、轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋；

10、在鍋蓋上加滿清水，一旦清水蒸發(fā)沒了，便說明這鍋肉已經(jīng)做好了；（這個鍋的獨特之處，如果用其他鍋具，此步可以省略。）

11、燉煮約半小時后，放入雞蛋，用鹽調(diào)味后；

12、繼續(xù)燉煮，肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子中火適當(dāng)收汁即可盛出。