2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

活鯽魚750克(2條)，黃酒25克，醬油2克，精鹽3克，味精3克，白糖6克，胡椒粉1克，蔥花15克，姜米3.5克，糟辣椒6克，酒釀米粒100克，酒釀露100克，郫縣瓣醬50克，辣油25克，香醋5克，菱粉5克，生菜油150克。

≮美食做法≯

1、鯽魚刮鱗，除魚鰓(留心魚舌不要控碎)，內(nèi)臟，用水洗凈黑衣血筋，兩面劃上四刀，瀝干水分，盛入盤內(nèi)，用酒，醬油，有椒粉拌上色；

2、燒熱鍋，放入生菜油，將魚下鍋兩面煎牙黃色時，撈起，原鍋將姜米，豆瓣醬，糟辣椒下鍋煸炒幾下，放入酒釀米粒繼續(xù)煸炒一下，加入酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉和酒釀露，清水300克，隨即將鯽魚下鍋加蓋，用小火燒20分鐘；

3、再用大火收湯汁，濃后，用菱粉勾芡，起鍋時放入蔥花，香醋，收一下，裝入長腰盆入，即成。

≮美食特色≯

金紅色，鮮嫩，香辣。