2013/12/10 10:11

愛生活,愛廚房 blog

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導(dǎo)語：冬天最喜歡吃一些香甜可口軟軟膩膩的小點(diǎn)心，好似甜蜜能多帶來一些溫暖一般，加上這冬天的嘴巴又可以比夏天更肆無忌憚一些。來點(diǎn)小西點(diǎn)松餅吧。

原料：低筋面粉90克、雞蛋3個、白糖60克、油45毫升、鹽少許、肉松、沙拉醬各適量

做法：

1、雞蛋打入盆中，放入白糖、鹽；

2、用電動打蛋器將其打發(fā)；（注意要打至蛋液呈非常細(xì)膩的乳白色，并且提起打蛋器時打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘后再緩慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明顯的痕跡不會與盆中的蛋液融入一起，打電頭上面還會掛住2至3厘米左右的蛋液不會滴下；）

3～4、將面粉分三次篩入蛋糊中拌勻；（即先篩入三分之一的面粉拌勻后再篩入三分之一，拌勻后再篩入剩下的面粉拌勻）；

5、取約三分之一拌好的面糊舀入另一個盆中，分次加入食用油拌勻；

6、然后倒回之前的面糊中拌勻；

7、平底鍋燒熱，用廚房紙粘少許油將鍋底擦試一遍，然后將適量的面糊舀入鍋中；

8、面糊會向四周流動形成圓餅形，小火，煎至松餅表面有小孔出現(xiàn)，面糊凝固；

9、翻面，將另一面煎至微黃；煎好的松餅可直接食用，也可將松餅放涼，涂上沙拉醬，夾入肉松，做成肉松夾心松餅，味道更佳。

小貼士：

1、這款松餅用的是蛋糕的方子，沒有添加泡打粉；所以蛋液的打發(fā)就相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵，一定要將蛋液打至呈非常細(xì)膩的乳白色；提起打蛋器后滴下的蛋液不會消失融入盆里的蛋液中時才行；成功打發(fā)的蛋液在篩入面粉后蛋液表面基本上不會塌陷；如果在拌入面粉后面糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發(fā)成功哦；可在打發(fā)蛋液的時候?qū)⒋虻芭璺湃?0度左右的熱水中，這樣更利于打發(fā)；

2、將面粉篩入蛋液中拌勻的時候，要用上下翻拌的方式，動作要輕柔，切不可劃圈攪拌；

3、面糊下入平底鍋之前，要將鍋先燒熱；

4、煎的時候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；

5、步驟5拌入油的時候，也可直接將油分次拌入面糊中，不過像這樣將油先與少量的面糊拌勻后再倒回多的面糊中，我覺得更容易拌勻一些。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102egcs.html